Роскачество назвало самый лучший и худший «Российский» сыр

20.05.2022 16:26 Здоровье

976

Роскачество назвало самый лучший и худший «Российский» сыр — Фото: pexels.com

Роскачество исследовало 39 торговых марок «Российского» сыра эконом-сегмента.

Обязательным требованиям законодательства отвечал сыр 17 марок, но при этом выявили некоторые несоответствия опережающему стандарту Роскачества.

Четыре производителя делали фальсификат. Так, в продукции «Брасовские сыры», «Надежда», «Министер» (45–50% жира в сухом веществе), «Министер» (50% жира в сухом веществе) обнаружили растительные жиры.

– Недобросовестные производители, чтобы удешевить товар, молочный жир могут заменять жирами немолочного происхождения, – прокомментировали в Россельхознадзоре. – К ним относятся как животные жиры (говяжий, свиной), так и растительные масла (пальмовое, кокосовое и соевое). Но при покупке сыра в магазине нельзя определить, какие жиры в него добавили. Это можно сделать только в лаборатории.

В сырах «Круглый год» и «Навруз» выявили бактерии группы кишечной палочки.

Превышение норм по антибиотикам выявили в сыре «Ярче!». В продукции девяти марок также обнаружили следы антибиотиков.

Фото: официальный сайт Роскачества

Нитраты и нитриты в сыроварении применяют в качестве консервантов. Согласно требованиям ТР ТС 029, их норма – 50 мг/кг. Опережающий стандарт Роскачества установил более жесткие требования – не более 20 мг/кг. Нарушение выявили в сыре «ЗМК» (62,77 мг/кг), «365 дней» (55,17 мг/кг), «Ува-Молоко» (80,87 мг/кг) и Metro Chef (51,12 мг/кг).

У сыров «Слуцкий сыродельный комбинат», «Моя цена», «Первым делом», «Сармич», «Молоко», «Мир вкуса», «Вамин», «Мамадыш», «Николаевские сыроварни», «Ичалки», «Молочный комбинат «Ставропольский» вкус и запах оказались невыраженными или слабовыраженными, с горьким, щиплющим или дрожжевым привкусом. У сыра Metro Chef – затхлый запах.

Три торговые марки признали высококачественными. Это «Предгорье Алтая» (Россия), «Брест-Литовск» (Республика Беларусь), «Красная цена» (Республика Беларусь). Произведенная в РФ продукция может претендовать на Знак качества.

Фото: официальный сайт Роскачества

Исследование показало, что и в массовом сегменте можно купить сыр достойного качества и вкуса, а низкая цена не всегда является признаком фальсификации.

Какие «ешки» допускаются в составе сыра?

Консерванты

· Е509 – хлорид кальция. При пастеризации молока теряется часть исходного кальция. Для получения молочного сгустка необходимо восполнить естественный солевой баланс. Данный ингредиент в соответствии с ТР ТС 029/2012 относится к категории технологических вспомогательных средств, которые необязательно выносить на этикетку, но используется он обязательно.

· Е252, Е251. Иногда в составе продукта указаны соли калия (натрия) азотнокислого. Использование консервантов в созревающих сырах допустимо не только в практике российского сыроделия, но и в европейских технологиях.

· Используют в качестве консерванта фермент лизоцим (Е1105), он имеет натуральную природу происхождения (получают из белка оболочки куриного яйца).

Применение консервантов является не обязательной, а вынужденной мерой. Однако если при изготовлении сыра используется молоко высокого качества, то можно обойтись и без консервантов.

Красители

· Аннато (Е160b) – натуральный пищевой краситель. Получают его из семян дерева Бикса орельяна. Вред организму краситель может нанести только в большом количестве.

· Каротин (Е160a) – пищевая добавка. Преимущественно ее производят из натурального сырья.