Капустная репа или кольраби: чем полезен овощ, что приготовить

Странного вида плод, похожий по виду на спутник с антеннами, – это кольраби, разновидность капусты, у которой в пищу употребляют не листья или кочан, а утолщённый стебель. И июль – самое время попробовать новый вкус.

По вкусу стеблеплод напоминает капустную кочерыжку, но он более сочный, сладкий и лишён остроты. Кстати, название кольраби пришло к нам из немецкого языка, как составное из двух: капусты и репы. В русском языке «кольраби» – несклоняемое слово женского рода.

Почему её стоит включить в рацион

Богата витамином С. Иногда кольраби даже называют «северным лимоном» из-за высокого содержания этого витамина. Аскорбинка – мощный антиоксидант: она защищает клетки от свободных радикалов, помогает заживлять раны, участвует в синтезе коллагена (а это важно для кожи, суставов, волос и костей) и улучшает усвоение железа.

Помогает пищеварению. В овоще есть и растворимая, и нерастворимая клетчатка. Первая помогает контролировать уровень холестерина и сахара в крови, вторая способствует регулярному стулу и поддерживает здоровую микрофлору кишечника.

Важна для костей. В кольраби есть калий, кальций, магний и железо. Это особенно актуально для людей старшего возраста и женщин после менопаузы, когда риск снижения минеральной плотности костей возрастает.

Низкокалорийная. В 100 г примерно 27–44 ккал. Это делает кольраби хорошим выбором для тех, кто следит за весом. Ещё в ней есть тартроновая кислота: она препятствует превращению углеводов в жиры.

Поддерживает нервную систему. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене и важны для нормальной работы центральной нервной системы.

Полезна, но не всем

Несмотря на такое количество важных микроэлементов, есть нюансы. Кольраби относят к продуктам, которые могут быть неполезны при некоторых эндокринных нарушениях, например, при гипотиреозе. Нужно обсудить её употребление с врачом. Овощ может также раздражать слизистую из-за клетчатки и эфирных масел и, значит, быть неполезен людям с проблемами желудочно-кишечного тракта.

Как готовить и что

Чтобы сохранить максимум пользы, кольраби лучше есть сырой, в салатах или минимально обрабатывать: варить не более 5 минут, тушить на слабом огне около 15 минут. Предлагаем несколько рецептов.

Салат из кольраби с морковью и чесноком

Ингредиенты:

кольраби – 1 кочан среднего размера;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
растительное масло – 2 ст. л.;
свежая кинза или петрушка – 1 небольшой пучок;
красный острый молотый перец – по вкусу;
соль – по вкусу.

Приготовление:

Кольраби и морковь помыть, почистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на тёрке. Посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный чеснок и зелень. Залить тёплым растительным маслом. Перемешать и убрать салат в холодильник пропитаться соком.

Кольраби, тушёная в сметане с помидорами

Ингредиенты:

кольраби – 1 средний кочан;
сметана – 2 столовые ложки;
помидоры – 3 небольших шт.;
сливочное масло – 25 г.;
пшеничная мука – 10 г;
соль – щепотка;
пучок петрушки.

Приготовление:

Кольраби очистить, вымыть и нарезать небольшими брусочками или кубиками. Сложить в кастрюлю, добавить половину сливочного масла и 2–3 ложки воды, тушить под крышкой до готовности (15 минут на слабом огне). Посолить.

Смешать муку со сметаной, влить эту смесь в кастрюлю с капустой, перемешать и тушить ещё 5 минут. Помидоры нарезать тонкими ломтиками и обжарить на оставшемся масле 5–10 минут.

Украсить тушёную кольраби жареными помидорами, посыпать блюдо зеленью.

Оладьи из кольраби с яблоком

Ингредиенты:

кольраби – 1 кочан;
яйцо – 2 шт.;
молоко – 0,5 стакана;
сметана – 200 г;
яблоко – 1 шт.;
пшеничная мука – 3 ст. л.;
сливочное масло – 1 ст. л.;
растительное масло для жарки;
соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:

Кольраби и яблоко очистить, нарезать небольшими кусочками. Обжарить кольраби на сливочном масле 5– 7 минут, затем добавить яблоко и готовить ещё столько же.

Протереть обжаренные кольраби и яблоко через сито или измельчить блендером. Добавить муку, молоко, отделённые от белков желтки, сахар и щепотку соли, хорошо перемешать. Ввести взбитые белки, аккуратно вмешивая их сверху вниз.

Разогреть на сковороде растительное масло. Ложкой выкладывать тесто и обжаривать оладьи по 1– 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Подавать со сметаной или натуральным йогуртом.