Советы Zhel.City: выбираем красную икру

На носу Новый год, а значит, пора закупать продукты к праздничному столу.

Икра – деликатес, далеко не каждый из нас ест ее каждый день, а потому будет очень обидно, если окажется, что в качестве новогоднего угощения вы купили испорченный продукт.

Чтобы этого не случилось, нужно следовать следующим правилам:

1. Банка икры не должна быть вздутой или деформированной. Надавите на крышку пальцем - она не должна проминаться.
   
2. Покупая икру в жестяных и стеклянных баночках, убедитесь, что продукт не «болтается» внутри, переливаясь от края к краю, а заполняет тару плотно без пустот. Перед покупкой не стесняйтесь потрясти банку. Если в ней ничего не булькает, значит, можно брать.
   
3. Маркировка на крышке должна быть проштампована (выдавлена) изнутри. Если она нанесена печатным способом, то обратите внимание на буквенный и цифровой состав. Полный набор в случае с российской икрой включает в себя дату изготовления продукции (посола, но не раскатки), ассортиментный знак «ИКРА», номер завода-изготовителя, номер смены, индекс рыбной промышленности «Р».
   
4. Обязательно прочтите информацию на этикетке. В состав обычно входят соль, кукурузное или подсолнечное масло, а ещё глицерин и консерванты. В качестве консервантов допускается добавление сорбиновой кислоты (E200) или бензоната натрия (Е211). Избегайте икру с добавлением уротропина (Е239) – распадаясь, этот консервант образует формалин. В США и Европе уротропин уже давно признан токсичным веществом, в России его запретили использовать с 2010 г.
   
5. Обратите внимание на дату упаковки икры. Лососевые идут на нерест с июля по сентябрь. Значит, качественная икра должна быть заготовлена именно в эти месяцы. Между датой выработки и упаковки должно быть не более шести месяцев.
   
6. Икру в стеклянной банке можно изучить визуально. Качественная икра при переворачивании банки не должна моментально ползти по стенкам. Посмотрите на банку на просвет — в ней не должно быть лопнувших икринок, посторонних объектов. Оттенки икры напрямую зависят от вида рыбы. Кетовая - оранжевая с красным проблеском, икринки довольно мелкие, пленка тонкая, эластичная. Считается самой вкусной. А вот самая распространенная – икра горбуши. Ее икринки оранжевого и светло-оранжевого цвета. У нерки икра имеет темно-красную окраску и своеобразный привкус. Если икра совсем бледная или желтая, значит, она перезрела и потеряла вкус.
   
7. Чтобы убедиться, что выдержана технология производства, поищите на баночке ссылку на ГОСТ (государственный стандарт) – это верный признак того, что икру расфасовывали недалеко от места вылова рыбы, и между выловом и попаданием в банку не прошло больше месяца. Если на банке есть ссылка на ТУ (технические условия), это может говорить о том, что при производстве использовалась замороженная икра или в ней присутствуют ингредиенты, которые не предусмотрены ГОСТом.
   
8. После того, как вы открыли баночку с икрой, вас не должен настигнуть запах свежей рыбы. В искусственной икре в качестве отдушки используют селедочные молоки, поэтому подделку выдает сильный рыбный запах. На вкус она жесткая и очень соленая. Если вы сомневаетесь, какую икру купили — настоящую или искусственную, проведите нехитрый эксперимент: бросьте 2-3 икринки в стакан с горячей водой, искусственная икра в кипятке растворится.