Советы Zhel.City: блюда к новогоднему столу

Рецептами с нами делится инженер-технолог ООО «Цех питания» Наталия Сафронова.

Новогодние фаршированные кальмары

Ингредиенты: кальмары — 2 шт., рис (сырой) — 150 г, шампиньоны — 100 г, лук репчатый — 1 маленький или 0,5 среднего, масло растительное (для жарки) — 30 мл, майонез — 10 г, морковь — 30 г, перец черный горошком — 4 шт, перец молотый — по вкусу, соль, салатные листья (для украшения).

Приготовление:

Для начала подготовим кальмары, удалим внутренности и хорду. Избавимся от щупалец и лишней части хвоста. Тушки тщательно промоем. Кальмары опускаем в подсоленную, кипящую воду, на 10 секунд. Затем сразу опускаем в ледяную воду. Снимаем плёнку. Грибы и лук чистим, мелко режем. Обжариваем на разогретом подсолнечном масле 5 минут до золистого цвета. Затем выкладываем шампиньоны, обжариваем на сильном огне ещё 5 минут. Затем отвариваем рис, откидываем на дуршлаг, остужаем. Для украшения отвариваем или запекаем небольшой кусочек моркови. Соединяем отварной рис, обжаренные грибы, лук, солим, перчим. Пробуем, всего ли хватает. Можно положить ложку майонеза. Фаршируем плотно тушки приготовленной смесью. Из моркови вырезаем треугольники – это будут ушки, кружки – это пятачки. В пятачках делаем два отверстия. Крепим на кальмары, должны получиться свинки. Прикрепляем перец горошком, это будут глазки. Выкладываем закуску на блюдо, украшенное зеленью.

Ананасы, запеченные с курицей и грибами

Ингредиенты: ананас крупный – 1 шт, куриное филе – 300 г, грибы свежие (шампиньоны) – 200 г, плавленый сыр – 50 г, сыр твердый – 150 г.

Приготовление:

Ананас моем, разрезаем пополам, аккуратно вынимаем мякоть. Куриное филе отвариваем до готовности в подсоленной воде. Шампиньоны моем, чистим, шинкуем вдоль на пластики. Затем обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Плавленый сыр, мякоть ананаса, куриное филе рубим небольшими кусочками. Добавляем поджаренные грибы и плавленый сыр. Все компоненты перемешиваем и фаршируем получившейся смесью подготовленные половинки ананаса. Сверху посыпаем сыром, натертым на крупной терке. Ставим фаршированный ананас запекаться при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут. Подается как самостоятельное угощение.

Новогодний торт «Мандариновый»

Ингредиенты для теста: мука – 130 г, крахмал – 30 г, молоко – 90 мл, масло подсолнечное – 65 мл, белок яичный – 4 шт, желток – 2 шт, сахар – 105 г, ванильный сахар – 10 г, разрыхлитель для теста – 1,5 ч.л.

Для крема: сливочное масло – 200 г, сахар – 150 г, желток – 1 шт, сметана (не менее 20% жирности) – 400 г, крахмал – 20 г, ванильный сахар – 5 г.

Для украшения: белый шоколад – 100 г, сливки – 50 г, сахар – 60 г, вода – 30 г, веточки калины, мандарины – 6-8 шт.

Приготовление:

Бисквит: Теплое молоко соединяем с подсолнечным маслом. В отдельной миске смешиваем муку, разрыхлитель, крахмал. Все тщательно перемешиваем и просеиваем через сито. В другой миске с помощью миксера взбиваем яичные желтки с сахаром, ванильным сахаром до образования пышной белой массы. 1 столовую ложку сахара оставляем для взбивания с белками. Во взбитые желтки добавляем смесь из молока и масла. Продолжаем взбивать на средней скорости. Теперь понемногу вводим мучную смесь, не прекращая взбивание. Доводим смесь до однородности. В отдельной миске взбиваем белки до пышности и постепенно добавляем столовую ложку сахара. Взбивание до тех пор, пока не получим крепкую пышную пену. Далее в 3-4 приема соединяем тесто с взбитыми белками. Перемешиваем теперь только с помощью ложки или лопатки, чтобы не нарушить пышность бисквитной массы. Берем противень, застилаем тефлоновой или пергаментной бумагой. Ставим кольцо для выпечки, выкладываем в него тесто и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 160 градусов на 45-50 минут. Достаем готовый бисквит и даем ему полностью остыть.

Крем: В металлическую емкость выливаем сметану, всыпаем сахар, ванильный сахар, крахмал и желток. Все компоненты тщательно перемешиваем, ставим на водяную баню. Постоянно помешивая, варим крем до консистенции сметаны, примерно 10-12 минут. Заварную основу оставляем остывать до комнатной температуры. В отдельной миске миксером взбиваем сливочное масло комнатной температуры добела. Постепенно вводим заварную основу в масло, не прекращая взбивать. Подготовим мандарины для начинки. Для этого освобождаем их от кожуры. Разбираем на дольки и убираем пленку. Готовый остывший бисквит разрезаем на три одинаковых коржа. Поверхность верхнего коржа выравниваем с помощью ножа. Кольцо, в котором выпекался бисквит, ставим на блюдо, на дно выкладываем первый корж. Сверху смазываем четвертой частью крема, кладем половину очищенных мандаринов. Затем снова покрываем кремом. Следом кладем второй корж, также покрываем кремом, посыпаем оставшимися мандаринами и покрываем оставшимся кремом. Поверх выкладываем последний третий корж. Оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 6-8 часов. Поверхность торта украсим шоколадной глазурью из белого шоколада. Для этого шоколад ломаем на небольшие кусочки, соединяем со сливками и растапливаем в микроволновке. Очень важно шоколад не перегреть, иначе он свернется, поэтому ставим его на 10 секунд в 6-7 подходов. После каждого подхода тщательно перемешиваем, чтобы получилась однородная гладкая глазурь. Переносим глазурь в кондитерский мешок. По краю торта наносим глазурь, имитируя потеки. Затем оставшуюся глазурь выливаем на середину коржа и разравниваем с помощью лопатки. Убираем торт в холодильник. Теперь осталось украсить наш торт. Смешиваем воду с сахаром и ставим на средний огонь, доводим до кипения и варим 2-3 минуты. Берем мандарины, 2-3 штуки. Освобождаем от кожуры, разбираем на дольки. Веточки калины окунаем в сироп, затем в сахар, выкладываем на чистое блюдо. Также поступаем с дольками мандарина. Выкладываем подготовленный декор на поверхность торта.