Советы Zhel.City: выбираем шашлык

Ну вот оно и пришло - время шашлыков и восхитительно-соблазнительных запахов, время дружеских посиделок и разговоров «за жизнь». Конечно, погода здорово подкузьмила, но разве холод способен остановить тех, кто настроился на разговоры у костра? Даже в дождь мы найдём, где укрыться и всё равно устроим себе праздник!

В общем, дело за малым – шашлыком. Но это «малое» нужно уметь сделать. Ну или как минимум, выбрать в магазине. Как приготовить (или купить) «правильный» шашлык, советует эксперт Роскачества, доктор технических наук, профессор Анастасия Семёнова.

Про категории

Отдавайте предпочтение шашлыку, упакованному на мясоперерабатывающем предприятии или мясокомбинате. Старайтесь выбирать известный вам завод-изготовитель. На этикетке должна быть полная информация о шашлыке. Нужно, чтобы она содержала сведения о том, что полуфабрикат мясной (а не мясосодержащий). Обратите внимание на состав: лучше если он будет максимально простой, как если бы вы мариновали шашлык сами.

В 2006 году в стране ввели классификацию мясных полуфабрикатов по категориям, в зависимости от количества мышечной ткани («постного мяса» без жировой и соединительной тканей). Категории на этикетке – своего рода светофор для потребителей, позволяющий им сделать правильный выбор. Отдавайте предпочтение категориям А и Б, а вот Г и Д – это шашлык с чрезвычайно высоким содержанием жира и соединительной ткани, его биологическая ценность ниже – прежде всего по содержанию полноценного белка, незаменимых аминокислот, витаминов группы В, железа и цинка.

Про маринад

Тем, кто везет полуфабрикат на дачу или за город на пикник, не стоит брать шашлык в «белых» соусах, например, на основе майонеза, так как риск пищевых отравлений в этом случае повышается.

Если маринуете сами, учтите, что несоленое мясо до тепловой обработки должно оставаться при температуре от 0 до 4 градусов. Посоленное и замаринованное – не выше 6 градусов. Это связано с тем, что мясо – прекрасная среда для роста микроорганизмов. При температуре 8 градусов один микроб способен дать за 8 часов потомство численностью около 2 млн микроорганизмов. В связи с этим кусок надо максимально быстро нарезать, положить в кастрюлю, добавить туда соль, перец, лук, уксус, перемешать. Затем кастрюлю накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Про размер

Покупая нарезанный и замаринованный шашлык, обращайте внимание на размер и массу его кусочков. Они должны быть максимально однородны, чтобы шашлык удобно нанизывался на шампур и равномерно доходил до готовности. Равномерность размера – это равномерность прожарки, а значит, вкусный и безопасный продукт в готовом виде.

Про дату

Обратите внимание на дату изготовления. Особенно если не планируете готовить шашлык сразу, а, например, сначала повезете его на дачу. Дата должна быть максимально близкой к моменту покупки.

Оценивая свежесть, помните, что несвежий, гнилостный запах невозможно замаскировать никакими добавками и рецептурными ингредиентами. Если даже ваш нос не уловит гнильцу у сырого шашлыка, в готовом виде вы обязательно почувствуете запах и вкус испорченного, несвежего продукта.

Про огонь

И последний совет. Готовить шашлык на углях надо только так, чтобы не было никаких языков пламени. Пламя – это сигнал того, что в дыме присутствуют канцерогенные вещества, которые попадают сначала в мясо, а потом в ваш организм. С этой точки зрения самым безопасным способом приготовления мяса является его запекание в фольге, которая надежно защищает продукт от попадания канцерогенов, образующихся при горении.