Любимое лакомство: безопасен ли российский зефир?

Одни ценят его за нежный вкус и сравнительно низкую калорийность, другие убеждены, что он ненатуральный и напичкан консервантами. Эксперты Роскачества исследовали ванильный зефир самых популярных торговых марок и выяснили, насколько обоснованы опасения потребителей.

Объектом внимания специалистов стал зефир от 26-ти разных производителей. Его проанализировали по 179 показателям, главные из которых – безопасность и качество.

Безопасный? Качественный?

Эксперты выяснили: вся исследованная продукция безопасна. Содержание тяжелых металлов в ней не превышает предельно допустимого уровня, отсутствуют патогенные микроорганизмы (в том числе сальмонеллы), нет микотоксинов.

Качество зефира определялось по массовой доле фруктового сырья, студнеобразователям и редуцирующим веществам.

Согласно ГОСТу, доля фруктового сырья в лакомстве должна быть не менее 11%. Между тем, в зефире семи производителей она до этой отметки не дотянула. Для трех из них - «Сибирь» (0,3%), Aro (3,5%) и «Конфил» (9%) – это нарушение, так как их продукция выпускается по ГОСТу. Зефир оставшихся четырех марок производят по ТУ, поэтому формально такие товары нарушителями назвать нельзя.

В зефире восьми других марок этот показатель оказался выше 20%, что соответствует не только ГОСТу, но и опережающим требованиям Роскачества. Это продукция «Моё обожание» (60,4%), «Праздник сластёны» (42,5%), «Просто!» (35,8%), Billa (30,6%), «Первый Бобруйский» (27,1%), «Нева» (24,7%), «Ударница» (21%), Belucci (20,1%).

Пектиновые вещества или студнеобразователи – вид сырья, без которого невозможно получить зефир. По этому показателю у экспертов нареканий не было.

Для зефира важен и такой технологический показатель, как «количество редуцирующих веществ». Он обеспечивает качество в процессе хранения: с одной стороны, не позволяет продукту черстветь, а с другой – «отмокать» из-за лишней влаги. По этому показателю рабочей группой Технического комитета Роскачества были установлены повышенные требования к массовой доле редуцирующих сахаров – границы от 7 до 30%. По итогам исследования выяснилось, что этим требованиям соответствует продукция 21-й торговой марки.

Маркировка

В ходе исследования выяснилось, что информация на этикетке упаковок с зефиром не всегда достоверна. Выявлено одно нарушение и три несоответствия по массе нетто, а у 10 производителей указанное в маркировке количество углеводов не совпадает с фактическим.

Кроме того, выявлены нарушения ТР ТС 022/2011, согласно которому необходимо выносить на этикетку информацию о том, что в продукте содержится аллерген (в зефире это диоксид серы).

Если в сладостях диоксида серы содержится более 10 мг/кг, это должно быть обязательно написано на упаковке. Проверка показала, что в продукции всех 26 торговых марок диоксида серы больше 10 мг/кг. При этом, на этикетках 12-ти из них - «ВкусВилл», «Каждый день», «Красная цена», «Праздник сластёны», «Сибирь», «Сладуница», «Ударница», «Шармэль», «365 дней», Aro, Belucci, Billa - ничего об этом не сказано, что является нарушением требований технического регламента.