Роскачество рассказало о плюсах и минусах растительного молока

Попробуем разобраться, что на самом деле представляет собой этот продукт, насколько он полезен, из чего состоит и может ли считаться полноценной заменой молока.

Напитки из сои, овса, миндаля, кокоса становятся всё более популярными. Выбирают их вместо коровьего молока по разным причинам: из-за непереносимости лактозы; из-за того, что считают такое молоко более полезным и менее калорийным; кто-то переходит на растительный аналог молока во время религиозных постов.

По данным Nielsen, в первом квартале 2018 года в России возросли продажи таких растительных напитков на 154% в сравнении с 2017 годом. При этом потребление традиционного пастеризованного молока в России за тот же период снизилось на 1,1%. Между тем покупатель не всегда понимает, что это за продукт, какими полезными и вредными свойствами он обладает.

На полках российских магазинов легко встретить растительный напиток с добавками. Заглянув в несколько магазинов, специалисты Роскачества обнаружили аналоги молоку с содержанием сахаров, ароматизаторов, стабилизаторов (геллановой камеди, карбоната кальция), фосфатов калия и кальция и эмульгатора Е435.Тем не менее среди растительных напитков встречаются и образцы без добавления сахара, ароматизаторов и консервантов (если верить упаковке).

Не молоко

Молоком растительный аналог, конечно, назвать нельзя, ведь он обладает совсем другими свойствами.

«На самом деле указывая в названии таких растительных напитков слово «молоко», производители вводят потребителя в заблуждение, ведь у них разный состав и при проверке этих продуктов необходимо использовать различные подходы»,

— уверена Лариса Абдуллаева, руководитель группы стандартизации Молочного союза России.

Кроме того, у этих напитков совершенно различные требования по микробиологической безопасности. Например, в коровьем молоке контролируется только один микотоксин – М1. Он может случайно попасть в молоко с кормом, на котором могла быть плесень. А в растительных напитках надо контролировать несколько видов микотоксинов. На бобовых, орехах, злаковых растениях развиваются разные виды плесневых грибов, которые также необходимо контролировать.

Например, если говорить об ореховом молоке, то мы не можем быть уверены в том, что производитель не использует прогорклые орехи. Между тем несвежий миндаль содержит в себе синильную кислоту (ядовитое вещество, негативно влияющее на нервную, дыхательную и сердечно-сосудистую системы) – она накапливается в процессе хранения. В миндальном молоке, если оно изготовлено из несвежего ореха, ее немного, тем не менее она вредна для организма.

Насколько полноценна замена? 

Коровье или козье молоко содержит животный белок, полноценный по аминокислотному составу, в отличие от растительного белка. Растительное не стоит называть молоком, оно не идентично коровьему и не может заменить его на сто процентов. Тем не менее, напитки из сои, кокоса, орехов – это неплохая альтернатива молоку для людей с непереносимостью молочного белка или, к примеру, лактозы, а также для веганов. Остальным нет смысла полностью исключать из рациона привычное нам молоко. Переходить исключительно на растительные напитки желательно, посоветовавшись с врачом, особенно это касается детей и подростков.

Безопаснее и полезнее всего сделать растительное молоко дома самостоятельно. 

Рецепт миндального молока от кандидата медицинских наук, диетолога Дарьи Русаковой

Ингредиенты:

• Миндаль – 1 ст.
• Холодная фильтрованная вода – 4 ст.
• Ваниль – 1 ч. л.
• Мед – 1 ст. л.

Залейте миндаль водой и дайте ему настояться шесть часов. Слейте воду. Затем залейте миндаль кипятком, чтобы быстро очистить ядра, вновь слейте воду и очистите орехи. Далее необходимо высыпать миндаль в блендер, залить холодной фильтрованной водой и взбить до пены. После добавить ваниль, мед и еще раз взбить.

Полученную жидкость процедите через марлю и тщательно отожмите ее. Молоко готово.