Куличи и творожная пасха: традиционные и новые рецепты

Ароматный кулич с изюмом и цукатами – один из главных символов Великой Пасхи. Считается, что кусочек пасхального хлеба обладает лечебными свойствами.

Несмотря на то, что освещать куличи из-за пандемии коронавируса в этом году придётся самостоятельно, их выпекание все также остается для православных целым ритуалом. Тем более что режим самоизоляции позволяет не только приобщить к готовке домочадцев, но и опробовать новый рецепт.

Кулич с курагой и изюмом

Для опары понадобится:

• мука - 110 гр
• прессованные дрожжи – 7 гр
• сахар –11 гр
• молоко – 90 мл
• вода – 20 мл

Для теста:

• мука – 125 гр
• соль – 2 гр
• сахар – 50 гр
• ванилин, щепотка
• сливочное масло – 45 гр
  
• яйцо –1 шт
  
• курага и изюм – 180 гр
  

Для приготовления опары в молоко комнатной температуры добавьте сахар и дрожжи, размешайте до однородного состояния. В полученную массу вмешайте муку, накройте плёнкой и поставьте в очень тёплое место (можно использовать водяную баню. Рекомендованная температура — 35-40℃ на 45-60 минут).

Опару можно вымешивать в большой емкости, не перекладывая, накрыть большим полотенцем, позже в ней же замешать тесто.

Для теста растопите масло. Смешайте все сухие ингредиенты. В емкость добавьте яйцо, растопленное масло, опару и сухие ингредиенты. Тщательно перемешайте, до полного отлипания теста от стенок и рук и глянцевого состояния теста. Добавьте цукаты и еще раз перемешайте.

Смажьте форму для выпекания маслом, переложить тесто и оставьте в теплом месте на 30 мин. Затем выпекайте при температуре 180 градусов в течение 15 минут.

Кулич с клюквой и вишней

Для приготовления вам понадобится:

• мука – 540 гр
• яйца – 3 шт
• теплая вода – 55 мл (1/4 стакана)
• теплое молоко – 55 мл (1/4 стакана)
• сухие дрожжи – 1.5 чайные ложки
  
• масло сливочное – 70 гр
  
• апельсин – 1 шт
  
• лимон – 1 шт
  
• ванильный экстракт – 1 чайная ложка (или один пакетик ванильного сахара)
  соль – 0.5 чайной ложки
  
• вяленая вишня, клюква и изюм – по одной столовой ложке
  сахар – 100 гр (5 чайных ложек)
  

Смешайте теплую воду, молоко, дрожжи, чайную ложку сахара, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 15 минут.

Как только дрожжи «запузыряться», добавьте в смесь 4 столовые ложки муки, столовую ложку сахара, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 30-35 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в два-три раза.

На мелкой терке счистите верхний слой (цедру) с лимона и апельсина. Затем взбейте цедру с оставшимся сахаром, яйцами и ванильным экстрактом до консистенции сметаны и смешайте с тестом.

Готовую смесь взбивайте миксером на самых малых оборотах, добавляя постепенно и поочередно растопленное сливочное масло, соль и оставшуюся муку.

Вымесите тесто. Оно должно быть эластичным, мягким и гладким. Добавьте в него сушеные ягоды и еще раз вымесите.

Выложите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на четыре часа. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в три раза.

Выложите тесто на присыпанный мукой стол, обомните его и вымешивайте в течение 20-30 минут. Затем уберите тесто обратно в миску еще на три часа. Оно должно увеличиться в объеме примерно в три раза.

Смажьте формы для выпекания растительным маслом. Поделите тесто ножом на необходимое количество частей. Важно! Тесто должно занимать не более половины формы.

Оставьте формы с тестом в теплом месте на час. Оно должно увеличиться в объеме в два раза. Затем выпекайте пасхальный хлеб в предварительной разогретой до 170-180 градусов духовке 40-45 минут. Готовые куличи нужно смазать смесью из одного яйца и двух столовых ложек молока.

Пасха «по-монастырски»

Такую пасху готовят в Даниловом монастыре. В ней не используются никакие «красители», поэтому цвет пасхи - кремовый. Такой оттенок ей придает большое количество сливочного масла. На приготовление понадобится примерно полчаса и сутки, чтобы пасха спрессовалась.

Для двух блюд нужно:

• творог 1 кг
• сливочное масло 300 гр
• сахар 250 гр
• белый изюм без косточек 200 гр
• ванилин, одна щепотка
  

Творог протирается через сито, а изюм промывают в теплой воде и затем высушивают.

Сливочное масло нужно размягчить, а затем смешать с творогом, сахаром, ванилином и взбить миксером. Потом добавить изюм.

Форму для изготовления пасхи выстелить марлей и выложить в нее готовую массу, тщательно ее утрамбовывая, чтобы не осталось пустот. Причем верхние края марли надо закрыть внахлест.

Ромовый кулич

Это союз ромовой бабы и кулича. Ром, творожный крем и курага делают пасхальную выпечку невероятно вкусной.

Для глазури понадобится:

• белки — 2 шт
• сахарная пудра – 200 гр
• лимонный сок – 10 гр

Для опары:

• мука –200 гр
• дрожжи – 25 гр
• тёплая вода – 150 мл

Для сиропа:

• вода – 80 мл
• ром – 20 мл
• сахар – 100 гр
• тертая цедра половины лимона и половины апельсина

Для теста:

• мука – 300 гр
• яйца – 3 шт
• сахар – 25 гр
• соль – 10 гр
• сливочное масло – 150 гр
  
• изюм, курага или цукаты (по желанию)
  

Смешайте все ингредиенты для опары и оставьте в теплом месте на 30 мин.

Растопите сливочное масло и немного остудите. Положите в чашу миксера яйца, сахар и соль, добавьте подошедшую опару и всыпьте муку, смешайте. Добавьте растопленное масло и хорошо вымесите тесто. Если хотите, добавьте предварительно замоченные и отжатые изюм, курагу или цукаты. Готовое тесто поставьте на 1 ч в теплое место.

Разложите тесто по формам объемам 250 мл и оставьте еще на 30 мин. Выпекайте куличи в духовке, разогретой до 180 ˚С, 20 мин.

Для сиропа нагрейте сахар и воду в сотейнике, добавьте цедру и готовьте 5 мин. Влейте ром и процедите. Пропитайте сиропом горячие куличи.

Для глазури взбейте белки с сахарной пудрой и лимонным соком. Глазируйте куличи и украсьте.

Воздушный кулич

Он удивительно нежный, необыкновенно ароматный и очень аппетитный! Непременно проверьте этот рецепт «в деле», тем более что, в отличие от многих других, он довольно быстрый. И обязательно украсьте воздушный кулич глазурью, разноцветными цукатами, орехами или готовой кондитерской посыпкой. Он точно достоин хорошей «оправы»!

Ингредиенты:

• мука – 500 гр
• соль – 6 гр
• свежие дрожжи – 30 гр
• желтки – 2 шт
• сахар – 175 гр
  
• сливочное масло – 175 г + еще немного для подготовки форм
  
• ванилин – 1 гр
  
• питьевая вода – 120 мл
  
• смесь изюма и цукатов – 250 гр
  

Приготовьте тесто для воздушного кулича. В чашу миксера просейте муку с солью. Добавьте раскрошенные дрожжи, желтки, по 20 г сахара и мягкого сливочного масла, а также ванилин.

Питьевую воду для кулича подогрейте до 30°C. Влейте ее к мучной смеси и перемешайте насадками для теста на первой скорости до получения массы однородной консистенции.

Затем переключите миксер на вторую скорость и добавьте оставшиеся масло и сахар. Вымешивайте тесто для воздушного кулича 8-12 минут. Оно должно легко отделяться от стенок чаши.

Добавьте изюм и цукаты. Перемешайте миксером на первой скорости. Переложите тесто для кулича в миску, накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

Подготовьте маленькие формы для куличей. Выстелите их бумагой для выпечки и смажьте сливочным маслом. Можно присыпать мукой или манной крупой (лишнее стряхните).

Подошедшее тесто для кулича разделите на порции и скатайте в шарики. Переложите их в подготовленные формы, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 2 часа.

Духовку нагрейте до 160°C. Формы с тестом осторожно переставьте на противень. Поместите в духовку. Выпекайте куличи 30-35 минут. Дайте немного остыть, затем переставьте на решетку. Оставьте до полного остывания.