Роскачество: эта вкусная творожная масса

Творожная масса – любимый многими продукт. Сколько в ней на самом деле сахара, насколько она безопасна и полезна, выясняли специалисты Роскачества.

На экспертизу отправились образцы 19 торговых марок, наиболее популярных среди российских покупателей. Ее исследовали по 67 показателям.

По результатам испытаний оказалось, что не вся исследованная продукция является качественной и безопасной. А некоторые торговые марки и небезопасны настолько, что их рейтинг обнулен и они не рекомендованы к покупке.

Кишечная палочка и плесень

Конечно, в творожной массе должны быть микроорганизмы, но полезные, молочнокислые, свойственные данному виду продукции. А вот наличие бактерий группы кишечной палочки (БГКП) и повышенное содержание плесеней недопустимо Техническим регламентом Таможенного союза. БГКП выявлены в творожной массе «От фермера», а в продукте марки «Вологжанка» обнаружилось повышенное содержание свинца. Рейтинг этих товаров обнулен, и они не рекомендованы к покупке.

В товарах «Ностальгия», «Свитлогорье», «ВкусВилл» и «Останкинское 1955» выявлены превышения по содержанию плесени. Рейтинг товаров понижен.

Антибиотики

Исходное сырье для творожной массы – молоко. Соответственно, в продукции могут присутствовать антибиотики, которыми либо лечили коров, либо использовали в целях профилактики. Если фермер нарушит правила применения этих препаратов, антибиотики могут перейти в молоко, а оттуда – в творог.

Образцы творожной массы исследованы на содержание 27 наименований антибиотиков. Следы препаратов выявлены в двух товарах. В одном найден клоксациллин, в другом – линкомицин. Они не превышают границ, установленных техническим регламентом, по закону производители этих товаров не являются нарушителями, но такой продукт не сможет претендовать на российский Знак качества.

Состав

Недобросовестные производители для снижения себестоимости творога и продукции из него могут добавить пальмовое масло вместо молочного жира, крахмал и консерванты, недовложить молочный жир. Ни крахмала, ни консервантов в исследованных образцах не обнаружено. Все они изготовлены из творога, без добавления растительных жиров.

Замечаний по указанной в маркировке и реальной жирности нет только в продукте торговой марки «Ирбитская». У прочих жирность маркировке не соответствует - либо больше, либо меньше заявленного.

Вкус

Исследование выявило недостатки по органолептике: в товарах есть излишки сыворотки, а во вкусе некоторых из них отмечены прогорклость, повышенная кислотность, мучнистость. Прогорклость говорит о том, что в продукт, скорее всего, был внесен несвежий молочный жир.

Мучнистость свидетельствует о нарушении технологии измельчения и получения самого творога. Повышенная кислотность говорит об избыточной активности микроорганизмов, присутствии дрожжевых плесневых грибов.

Сахар

Назвать творожную массу полезным для здоровья продуктом сложно. Это сладкий десерт, на четверть состоящий из сахара, по степени полезности примерно такой же, как глазированные сырки. Содержание сахара в ней по ГОСТу должно быть не менее 26%. Пониженное относительно ГОСТа содержание сахара выявлено у товаров четырех торговых марок.