Роскачество: выбираем творог

По информации Роскачества 11.04.2021 10:16 Общество
204 0
Роскачество: выбираем творог
Фото: pixabay.com

В каждом продуктовом магазине можно найти кучу торговых марок, выпускающих творог. Эксперты Роскачества рассказывают, как по внешнему виду и информации на упаковке выбрать самый качественный и свежий продукт.

Специалисты советуют: прежде всего, обратите внимание на наименование и маркировку. Если хотите купить творог, то и на этикетке ищите слово «творог», а не «творожный продукт», «творожок» и т. п. Иногда там можно увидеть незнакомые названия, вроде «Творог рассыпчатый» или «Творог домашний». В ГОСТе таких наименований нет. Это всего лишь маркетинговый ход, который, по мнению производителей, привлекает внимание потребителя.

Срок годности

Следующий шаг – посмотреть на дату выработки. Срок годности классического творога, упакованного в пергамент или, например, в полимерный материал, не превышает 2–3 недель при температуре домашнего холодильника +2+6 ºС. Самый длительный срок хранения у творога в вакуумной упаковке, изготовленного по ГОСТу – до 30 дней (при вышеуказанной температуре).

Бытует мнение, что творог с большим сроком хранения менее полезен. На самом деле это не так. Законодательство запрещает использовать при его производстве консерванты, к тому же контроль за изготовлением ведется очень серьезный, поэтому производители не рискуют нарушать закон и отклоняться от требований ГОСТа.

prigotovlenie-blyud-iz-tvoroga_1.jpg

Фото: pixabay.com

По словам Ларисы Абдуллаевой, руководителя группы стандартизации Молочного союза РФ, в последнее время производители используют герметичную упаковку, вакуумное прессование, металлическую фольгу с герметично заваренным швом и т.д. Все это позволяет полностью перекрыть к творогу доступ воздуха, а значит снизить до минимума возможность появления условий для развития посторонней микрофлоры, и, тем самым, продлить его срок годности (до тех самых 30 дней).

Кроме того, сам процесс производства творога сейчас настолько механизирован и автоматизирован, что от поступления молока на завод, до выпуска продукта человек с ним ни разу не соприкасается. Следовательно, возможностей увеличить «срок жизни» творога все больше и без добавления запрещенных добавок.

Если срок годности больше 30 дней

Есть еще один фактор, позволяющий увеличить срок годности творога без консерванта – заморозка. Но замораживать продукт можно один раз, так как при низких температурах погибнут те самые показательные для творога полезные микроорганизмы закваски.

Что интересно, заморозить его могут только те производители, которые изготавливают его не по ГОСТу, а по собственным нормативным документам (ТУ или СТО). Имейте это в виду.

Таким образом, если вы видите на полке творог, у которого указан срок годности больше 30 дней, посмотрите на его состав, упаковку, обозначение документа. В правильном классическом не должно быть консервантов. Правда, проверить, есть ли они там на самом деле, можно только в лаборатории.

Цвет творога

fa3773f182ca40c11f38766e7f3be6c0.jpg

Фото: pixabay.com

Творог должен быть только белым. Если вы видите другие оттенки, например серый, это говорит о том, что производитель мог использовать соевый белок. Если произошла замена молочного жира растительным, продукт будет желтоватым или откровенно желтым (добавлен краситель). Исключение может составлять творог 18% жирности, выработанный из молока в летний сезон. Он имеет желтоватый оттенок.

Вердикт: исключая творог 18% жирности, любое отклонение от белого цвета свидетельствует о фальсификации.

Какой упаковке отдавать предпочтение?

Продукт в пергаментной упаковке или кашированной фольге хранится не более 7 дней. Продающийся на развес – всего 36 часов. Самый длительный срок хранения у того, который положили в вакуумную упаковку – до 30 дней.

Выбирая творог, внимательно осмотрите упаковку – на ней не должно быть повреждений и потертостей. Текст должен быть четко пропечатан, а дата выработки – не вызывать сомнений.

Иногда брикеты с творогом оборачивают в целлофановую оболочку. Имейте в виду, это не то же самое, что вакуумная упаковка. «Чехол» из целлофана защищает продукт только от механических повреждений при транспортировке, а также от протеканий в случае образования творожной сыворотки в брикете.

Что покупать не стоит?

Если вы видите в пакете с творогом жидкость, лучше его не покупать. Скорее всего, это результат нарушения режима хранения. Соответственно, в продукте могли запуститься негативные процессы – окислительный и даже развитие бактерий.

Иногда на полках магазинов можно встретить упаковку с творогом неоднородной консистенции – сверху крупный, а снизу – напоминающий мелкую крошку (так называемая творожная пыль). Это свидетельствует о нарушении технологии производства. Смесь же крупного и мелкого творога – сигнал о желании производителя уверить нас, что творог произведен в «домашних» условиях и исключительно из молока. На самом же деле покупатель получит жесткий и суховатый продукт, а не нежный и мягкий, каким он должен быть на самом деле.

Творог может производиться из сухого молока. Он больше отдает влагу, когда стоит на прилавке, поэтому имеет более пресный вкус и суховатую консистенцию.

Как хранить

Творог – продукт, который хранится только при определенных условиях. В нем много белка, а это самая привлекательная среда для любых бактерий. Поэтому, покупая его, не поленитесь посмотреть, какая температура на торговой полке (рекомендуемая – от +2 до +6 °С). Кстати, при такой же температуре рекомендуется хранить творог и в домашнем холодильнике.

Если не можете съесть творог сразу, положите его в морозилку. Потом из него можно приготовить запеканку, использовать для выпечки и т.д. Но имейте в виду, что замораживать и размораживать творог можно только один раз, иначе он потеряет свои полезные свойства.

Мнение авторов может не совпадать с позицией редакции

Подписаться на рассылку
  • 307170, Курская область, г. Железногорск, ул. Ленина, д. 25
  • Тел.: + 7 (47148) 9-40-79
  • Email: info@zhel.city
Все права на фотоматериалы и тексты принадлежат их авторам.
Для сетевых изданий обязательна гиперссылка на сайт — www.zhel.city
© 2021 Информационный портал г. Железногорск . Все авторские права защищены.
Использование материалов информационного сайта разрешено только с предварительного согласия правообладателей.
Нашли опечатку? Сообщите нам, выделив фрагмент текста с ошибкой и нажмите сочетание клавиш Ctrl+Enter
Регистрация
Заполните обязательные поля в форме
для регистрации на портале
Уже зарегистрировались? Авторизуйтесь
Войти через социальные сети:

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Loading...