Вкусное и натуральное: готовим мороженое дома

Рецептами поделились специалисты Роскачества.

Есть много кулинарных идей для холодного десерта. Главное при приготовлении домашнего мороженого необходимо помнить о нескольких важных моментах. Кислые пюре и соки обязательно смешивайте с подсластителем и лишь потом добавляйте сливки и желтки, иначе масса может свернуться!

В качестве ароматических и вкусовых добавок автор кулинарных книг Мария Ковалева рекомендует корицу и ваниль (лучше всего использовать натуральную в стручках). Не стоит добавлять в массу тонкие полоски цедры – при замерзании она будет напоминать нитки. Чтобы добавить лимонный или другой цитрусовый акцент, прогрейте сахарный сироп с цитрусовой коркой, затем охладите его, процедите и только потом добавляйте. Еще один вариант – украсить цедрой уже готовый десерт, если это уместно.

«Гладкое морожено»

Если хочется приготовить не лёд, а «гладкое» мороженое эксперты советуют действовать так: перелить массу в контейнер и убрать в морозильную камеру. Нужно доставать и размешивать мороженое ложкой или вилкой каждые 20-30 минут, пока оно не загустеет до желаемой консистенции. Размешивание предотвратит образование кристалликов льда.

Для хранения нужны пластиковые контейнеры и формочки (удобнее всего использовать силиконовые).

Для фруктового льда и подобных десертов в формочках понадобятся плоские деревянные палочки. Их можно купить в магазинах для кондитеров.

Как хранить и подавать?

Не стоит хранить мороженое слишком долго, оптимально съесть его сразу или за пару дней.

Чтобы подать мороженое в виде шариков, ложку для мороженого нужно окунать в теплую воду. Делать это нужно каждый раз, когда хотите сформировать шарик.

Какое молоко выбрать?

Холодные десерты можно готовить не только на жирных сливках, но и на йогурте или молоке. Однако имейте в виду, что чем ниже жирность, тем более «водянистым» будет вкус, тем выше вероятность возникновения кристалликов льда. Для десертов на палочках, замороженных в формах, это не так важно, ведь, по сути, и готовится лед (йогуртовый, ягодный и т. д.). А вот для мороженого, охлаждаемого единой массой в контейнере, жирность продукта очень важна.

Чем менее жирные продукты используются, тем важнее роль мороженицы. Благодаря ей можно получить однородный десерт даже с фруктовым соком и (или) водой.

Банановое мороженое

Ингредиенты:

• 3 банана;
  
• щепотка корицы.

Приготовление:

Бананы очистить и нарезать. Сложить кусочки в пакет с зиплоком и убрать в морозильную камеру на несколько часов или на ночь. Затем измельчить бананы в блендере. Сначала масса будет крошиться, но затем станет гладкой и светлой. Добавить корицу.

Подавать сразу как мягкое мороженое или переложить в контейнер и довести до желаемой консистенции, убрав на несколько часов в морозильную камеру.

Подсказка

Количество бананов может быть любым. Важно, чтобы они были спелыми и мягкими.
По желанию вкус можно дополнительно сбалансировать небольшим количеством лимонного сока.
При приготовлении бананового мороженого используйте мощный блендер; при измельчении бананов делайте небольшие паузы, после которых взбивайте бананы. Повторяйте несколько раз.

Фруктово-йогуртовый лед

Ингредиенты:

• 300 г клубники (можно добавить несколько кусочков ананаса);
  
• 180 г натурального йогурта;
  
• сахар или другой подсластитель по вкусу;
  
• по желанию – ваниль, кусочки ягод.
  

Приготовление:

Клубнику и кусочки ананаса (если используются) измельчить в пюре и смешать с йогуртом. По вкусу и по желанию добавить подсластитель, перемешать. Добавить ваниль (если используется). Охладить. Выложить в формочки кусочки ягод (если используются). Разлить по формочкам йогуртовую смесь. Поместить в массу палочки для мороженого. Заморозить.

Подсказка

Чтобы легко достать лед из форм, нужно опустить их в горячую воду на несколько секунд.
Вместо йогурта можно использовать фруктовые соки или морсы.
Лучше использовать фрукты или ягоды с наиболее ярким вкусом и те, что дают однородную структуру. Любые волокна лучше удалять путем измельчения в блендере и – при необходимости – последующего протирания через сито.

Лимонный сорбет

Ингредиенты:

• сок 2 лимонов;
  
• 200 г сахара;
  
• 200 г воды;
  
• лимонная корка.
  

Приготовление:

Смешать воду с сахаром, добавить лимонную корку. Прогреть, чтобы сахар растворился, и кипятить 2-3 минуты. Затем удалить лимонную корку, влить лимонный сок. Дать полностью остыть, накрыть и убрать в холодильник на несколько часов. Холодную смесь влить в мороженицу и готовить по инструкции. Подавать сорбет сразу или переложить в контейнер и еще немного подморозить.

Смородиновое мороженое

Ингредиенты:

• 160 г черной смородины;
  
• 200 г сгущенного молока (не «варенки»);
  
• 300 г сливок 30% или более.

Приготовление:

Смородину измельчить в блендере и протереть через сито. В ягодное пюре влить сгущенное молоко. Тщательно перемешать и убрать на 20 минут в морозильную камеру. Перемешать, вернуть в морозильную камеру еще на 20 минут. Слегка взбить сливки (до легкого крема). Добавить смородиновую смесь и тщательно перемешать. Вылить массу в контейнер, плотно закрыть и убрать в морозильную камеру на несколько часов. Больше не размешивать, просто проверять готовность до желаемой консистенции.

Подсказка

Если используете замороженные ягоды, перед приготовлением их нужно разморозить.
Количество сгущенного молока можно менять по вкусу.