Рождественский стол: 12 традиционных рецептов к празднику

Рождество Христово – один из самых важных зимних праздников, поэтому готовиться к нему нужно основательно. По традиции на праздничном столе должны стоять 12 блюд. Портал Zhel.city собрали рецепты блюд, которые готовили ещё наши прабабушки.

1. Сочиво или кутья

Главное блюдо в рождественском меню — кутья. Ее должны отведать все участники праздничного застолья. 

Говоря о рождественских блюдах, нельзя не рассказать о постной пище, которую принято подавать в сочельник. К такой относится сочиво – разновидность кутьи, постная каша. Традиционно ее готовят из пшеничных зерен, риса, ячменя, заправляют медом или медовой водой, орехами, маком или изюмом.

Вам понадобится:

• 400 г пшеницы;

• 200 г мака;

• 1 ст. очищенных орехов;

• 3-4 ст.л. меда;

• 2 ст.л. сахара;

• 1/3 ст. изюма;

• 1 ст. кипячёной воды.

Пшеницу хорошо промойте, залейте её холодной водой и оставьте на несколько часов. Затем смените воду и варите до готовности, периодически доливая ещё воды. Зерна должны стать мягкими, но сохранить свою форму.

Промойте мак и запарьте горячей водой. После чего отцедите его и растолките. Запарьте изюм. Измельчите орехи.

Соедините мак, изюм, орехи с пшеницей, добавьте мед и сахар по вкусу.

2. Взвар (узвар)

Это второе обязательное блюдо рождественского стола. Готовили его из сушёных фруктов, но вместо сахара добавляли мёд. Самым популярным был яблочный взвар с добавлением сухих или мочёных ягод клюквы, брусники или малины.

Для приготовления узвара вам понадобится:

• яблоки сушеные – 100 г;

• груши сушеные – 100 г;

• чернослив – 100 г;

• мёд – по вкусу (желательно 3-5 ст. л.);

• вода – 5 л.

Тщательно промываем сухофрукты под проточной водой, высыпаем их в кастрюлю и заливаем холодной водой. Накрываем крышкой и варим в течение получаса после закипания на небольшом огне. Когда узвар немного остынет, добавляем мёд. Затем ставим его в холодильник на несколько часов.

На юге России в напиток часто добавляют мяту, душицу, лист смородины, чабрец и другие душистые травы.

3. Хлеб

Можно приготовить для стола порционные пампушки. Вам понадобятся:

• мука – 3 ст.;

• вода теплая – 1 ст.,

• соль – щепотка;

• сахар – 1-2 ст.л.;

• масло растительное – 3 ст.л;

• дрожжи сухие – 11 гр.

• сливочное масло

• чеснок

В тёплую воду добавляем соль, сахар по вкусу. Затем высыпаем сухие дрожжи (3 ч.л.). После этого вливаем растительное масло.

Затем подсыпаем понемногу муку, постоянно перемешивая все. Тесто тщательно вымешиваем руками. По необходимости можем добавлять муку.

Форму смазываем растительным маслом, отрываем небольшие кусочки теста, катаем из них шарики (размером приблизительно как 2-3 грецких ореха). Кладем пампушки на форму на расстоянии друг от друга, но не на большом.

Разогреваем духовку до 200 градусов, ставим пампушки на 5-10 минут в теплое место, после этого выпекаем 15-20 минут.

Для заправки к пампушкам нам понадобится сливочное масло, которое разогреваем в микроволновке. В масло выдавливаем чеснок.

Смазываем пампушки сливочным маслом с чесноком и посыпаем их мелко накрошенной зеленью.

4. Постный борщ или капустняк

Рождественское «первое». Традиционно — это постный борщ или капустняк. Иногда борщ трактуют, как символ крови детей, которую пролил царь Ирод.

Ингредиенты:

• 2−3 шт. картофеля

• 1−2 луковицы

• 1 морковь

• 1 свёкла

• 200 г белокочанной капусты

• Полстакана фасоли

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. л. томатной пасты

• Соль, перец, лавровый лист и другие специи по вкусу

Чтобы не трудиться с приготовлением фасоли можно купить в магазине готовую, консервированную. Налейте в кастрюлю два литра воды, добавьте щепотку соли и лавровый лист, доведите до кипения и убавьте огонь.

Подготовьте овощи: лук, морковь и свеклу нарежьте соломкой, а чеснок нарубите ножом. Добавьте овощи в борщ и варите около 15 минут. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель. Доведите постный борщ до кипения и варите до готовности картофеля. Затем добавьте томатную пасту и размешайте. Через пять минут добавьте измельченную до тонкой соломки капусту. Посолите, поперчите, добавьте консервированную фасоль, подержите борщ на огне в течение еще пяти минут, после чего выключите и дайте настояться.

5. Голубцы

На Рождественский стол голубцы готовят без мяса. Например, заменяют грибами.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кочан;

• свежие грибы – 0,4 кг;

• морковь – 1 шт.;

• лук – 2 шт.;

• рис – 1 ст. (можно заменить гречкой);

• соль, перец – по вкусу;

• томатная паста – 6 ст.л.;

• растительное масло – 3 ст.л;

• лавровый лист.

В большую кастрюлю кладём капусту, очищенную от 2-3 внешних листьев и с вырезанной сердцевиной, заливаем водой, доводим до кипения. Варим минут 5 и начинаем с помощью вилки снимать листья.

Натрите на тёрке морковь, лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте их до золотистого оттенка, затем протушите, добавив томатную пасту.

Грибы мелко нарежьте (желательно шампиньоны).

Рис варим до полуготовности. Соединяем рис с грибами, половиной зажарки из овощей.

Срезаем жесткую часть капустного листа, затем кладем начинку и формируем голубцы.

Дно кастрюли выстилаем оставшимися листьями капусты, затем кладем голубцы, заливаем их водой, в которой развели 4 ст.л. томатной пасты.

Сверху выложить вторую половину зажарки, накрыть крышкой, варить 1-1,5 часа.

6. Рыба

Рыба тоже стала традиционным блюдом рождественского стола. Мы расскажем, как приготовить запеченного лосося.

Для приготовления вам понадобится:

• стейки лосося – 4 шт.;

• лимон – 1 шт.;

• соевый соус;

• соль – по вкусу;

• зелень.

Маринуем стейки лосося: смазываем их соевым соусом и по необходимости солим, можно добавить чуточку итальянских трав (готовая приправа продается практически в любом маркете). В этом маринаде рыбу накрываем салфеткой и отправляем в холодильник на 1,5-2 часа.

Разогреваем духовку до 200 градусов и отправляем туда наши стейки, запекаем 25-30 минут. Я обычно готовлю рыбу в мультиварке, завернув ее в фольгу и запекая 20-25 минут.

Готовые стейки сбрызгиваем лимонным соком, украшаем свежей зеленью.

7. Соленья

Разнообразные маринады и соленья – это традиция русского праздничного застолья. Несмотря на обилие и богатый ассортимент имеющихся в магазинах консервов, многие предпочитают заготовки домашнего производства.

8. Винегрет

Это салат для любителей «бабушкиных» рецептов, ведь для его приготовления понадобятся простые овощи, которые легко найти.

Ингредиенты:

• картофель – 3 шт.;

• морковь – 2 шт.;

• свёкла – 1 шт.;

• солёный огурец – 2-3 шт.;

• горошек – 200 грн.;

• лук – 1 шт.;

• подсолнечное масло – 3-4 ст.л.;

• соль, перец – по вкусу.

Овощи отварить, когда они остынут, очистить и нарезать кубиками. Лук и соленый огурец тоже.

Перемешать нарезанные овощи, посолить, поперчить, добавить подсолнечное масло. Готовый салат поставить в холодильник.

9. Овощное рагу

В качестве гарнира на праздничный стол можно приготовить овощи по отдельности, а можно запечь овощное рагу.

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг;

• морковь – 0,5 кг;

• перец сладкий – 2 шт.;

• кабачки – 2 шт;

• лук – 1 шт.;

• чеснок – пару зубчиков;

• оливковое масло;

• соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Картофель, морковь, перец, кабачки, лук нарезаем кубиками.

Зубчики чеснока разрезаем пополам.

Выкладываем все в форму для запекания, солим, перчим, добавляем лавровый лист, поливаем овощи оливковым маслом.

Разогреваем духовку до 200 градусов, отправляем туда овощи и запекаем 1,5 часа, периодически можно помешивать.

После приготовления рагу можно украсить зеленью, я обычно покупаю для этого петрушку.

10. Блины

Кажется, ну какие блины без яиц и молока, однако существуют постные блины, в которых эти важные ингредиенты заменяются другими, в результате они получаются ничуть не хуже привычных и любимых нами. Например, можно приготовить блинчики на чае.

Ингредиенты:

• 250 мл чёрного или зелёного чая

• 6 ст.л. (с горкой) пшеничной муки

• 1 ч.л. (без горки) разрыхлителя

• 2-3 ст.л. сахара

• 1 ст.л. растительного масла

• щепотка соли.

Заварите чай, остудите его, влейте в глубокую миску и добавьте растительное масло, сахар и соль. Всё перемешайте с помощью венчика. Постепенно примешивайте муку. Если хотите, чтобы получились толстые блины, всыпьте ещё 1-2 ст.л. муки. Добавьте разрыхлитель и взбейте венчиком, чтобы не было комочков. Разогрейте сковороду, смазав её растительным маслом, и выпекайте блины.

11. Вареники с вишней

Это одно из блюд, которое традиционно готовят в Сочельник.

Что понадобится для приготовления:

• мука – 1 ст.;

• вишня (без косточек) – 250 г;

• соль – щепотка;

• сахар – 4-5 ст.л;

• растительное масло – 1,5 ст.л.

Муку нужно просеять и влить в нее 0,5 ст. теплой воды, затем – добавить растительное масло и соль. Замесите крутое тесто, заверните его в пищевую пленку и оставьте на часик-другой.

Для начинки разморозьте вишни, добавьте в них сахар. Слейте сок, когда фрукты его пустят.

Раскатайте тонко тесто, стаканом сделайте кружочки, в которые выложите начинку из вишен. Слепите вареники полумесяцем.

Варите их в подсоленной воде до того момента, пока они не всплывут, доставайте вареники шумовкой.

12. Запечённые яблоки

Это очень простой рецепт постного блюда, поэтому приготовить его можно как на Сочельник, так и на Рождество.

Что понадобится для приготовления:

• яблоки – 4 шт.;

• изюм – 150 гр.;

• мёд – по вкусу;

• орехи грецкие измельченные – 0,5 ст.

Яблоки помойте и удалите сердцевину, чтобы не осталось семечек.

Поставьте фрукты на форму для выпекания и "нафаршируйте" их изюмом и орехами.

Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте яблоки 20-25 минут, в готовые немного остывшие фрукты добавьте мед.