Советы от Роскачества: как правильно охладить вино к новогоднему столу

Охлаждение – один из способов получить даже от простого вина максимум впечатлений или «убить вкус» самого выдающегося образца. О правилах подачи вин рассказали эксперты «Винного гида России».

«Холод скрывает аромат, во вкусе вы чувствуете только лёгкую кислинку. Таким образом в кафе где-нибудь на юге Европы или в российских барах нередко «прячут» недостатки вина. В тёплом вине более явно чувствуется содержание алкоголя, ярче проявляются оттенки аромата», – отметил заслуженный сомелье России Артур Саркисян.

В целом, общее правило можно сформулировать так: чем проще вино, тем ниже температура подачи, говорит сомелье:

«Коллекционное шампанское можно подавать не слишком охлаждённым, а простое красное вино, напротив, лучше охладить. «Комнатная» температура подачи красного вина – это вообще миф. У нас в квартирах температура может быть выше 25 С, а даже сложные красные вина крайне редко подают при 18 С».

•          Красные вина: от 12 (простые, лёгкие, полусухие) до 16 С (выдержанные, сложные)

•          Белые вина: от 10-11 (простые легкие, полусухие) до 12-14 (выдержанные в дубе)

•          Розовые вина: от 8-10 (простые, лёгкие, полусухие) до 12 (плотные, насыщенные)

•          Игристые вина: от 7-8 (сладкие и полусладкие) до 12-13 (коллекционное шампанское)

•          Ликёрные вина: от 8-10 (сладкие белые) до 14-16 (выдержанные красные вина)

Как охлаждать? Практика

Конечно, в точности все рекомендации экспертов по температуре исполнить непросто, никто перед новогодним столом, кроме профессиональных сомелье, винным термометром не пользуется. Но общие ориентиры также важны: какое вино должно быть холоднее, какое может быть теплее.

Способов охлаждения несколько:

•          Винный холодильник – способ для ценителей. В России сейчас производят такую технику, и по цене небольшой винный шкаф уже сопоставим с обычным холодильником – там можно выставить температуру до нужного уровня.

•          Обычный холодильник. Чтобы охладить вино до 12 С, можно поставить бутылку на пару часов на дверцу обычного бытового холодильника.

•          Морозилка. Способ для нетерпеливых. Для недорогих игристых вин никаких особенных противопоказаний по такому охлаждению нет. Чтобы бутылка охладилась быстрее – минут за 20, её можно обернуть смоченной водой бумажной салфеткой или тонким полотенцем. Можно также охладить влажные бокалы для игристого вина. Будет выглядеть очень по-новогоднему. Главное, не переусердствуйте. У тихого вина, забытого в новогодней суматохе в морозилке, просто выдавит пробку, а игристое вино (где пробку держит «мюзле») может взорваться в морозилке, если передержать несколько часов.

•          Лёд. Теплую или уже охлаждённую бутылку с игристым вином на новогоднем столе лучше поместить в лёд. В теплой комнате вино довольно быстро набирает температуру. Охлаждённое до 8 градусов вино уже через 5-10 минут в бокале нагреется на пару градусов. Только не набивайте ведёрко льдом до верху. Достаточно трети льда и трети холодной воды. Так охлаждение будет оптимальным. Сейчас в винных магазинах можно встретить специальные чехлы на бутылку для охлаждения – внутрь такого чехла наливают воду, замораживают его в холодильнике и дальше используют на столе.

•          Снег. Ничем не хуже льда. Если есть возможности вынести бутылку на улицу (или на балконе достаточно снега), через 10 минут в сугробе она уже достигнет «нужной кондиции». Также неплохо снег будет охлаждать вино в ведёрке.