ЖелезногорскНовостиНовостиГотовим с Zhel.City: что ели наши предки на Рождество? Готовим с Zhel.City: что ели наши предки на Рождество? По материалам СМИ 06.01.2021 12:35 Потребитель 519 Фото: yandex.ru Близится Рождество – один из самых важных христианских праздников, который отмечают во всем мире. В череде традиционных гуляний народ не забывал и о застолье. Если изучить историю праздника с точки зрения кулинарии, то получается, что хозяйки готовили два стола: постный к Сочельнику и скоромный к утру Рождества. Мы нашли несколько традиционных рецептов. Сочиво Фото: osoblyva.com Говоря о рождественских блюдах, нельзя не рассказать о постной пище, которую принято подавать в сочельник. К такой относится сочиво – разновидность кутьи, постная каша. Традиционно ее готовят из пшеничных зерен, риса, ячменя, заправляют медом или медовой водой, орехами, маком или изюмом. Нам понадобится: 400 г пшеницы; 200 г мака; 1 ст. чищенных орехов; 3-4 ст.л. меда; 2 ст.л. сахара; 1/3 ст. изюма; 1 ст. кипяченой воды. Пшеницу хорошо промойте, залейте ее холодной водой и оставьте на несколько часов. Затем смените воду и варите до готовности, периодически доливая еще воды. Зерна должны стать мягкими, но сохранить свою форму. Промойте мак и запарьте горячей водой. После чего отцедите его и растолките. Запарьте изюм. Измельчите орехи. Соедините мак, изюм, орехи с пшеницей, добавьте мед и сахар по вкусу. Взвар Фото: ej-ka.net Это второе обязательное блюдо рождественского стола. Готовили его из сушёных фруктов, но вместо сахара добавляли мёд. Самым популярным был яблочный взвар с добавлением сухих или мочёных ягод клюквы, брусники или малины. На юге России в напиток обязательно добавляли подкопчённую грушу. Часто добавляют мяту, душицу, лист смородины, чабрец и другие душистые травы. Кипятить взвар не нужно: достаточно залить кипятком фрукты и оставить настаиваться. Отлично подходит для этих целей термос. Часто взваром разбавляют сочиво и едят в виде жидкой сладкой каши. Постные блины Фото: 1000.menu Вечер сочельника не обходился без постных блюд. Но если кутья и взвар были обязательными, то блины, винегрет, голубцы, рыбные пироги, овощные рагу или каши оставались желанными гостями в последний день поста. Среди этого меню блины встречались часто. Они замечательно дополняли варёную рыбу или икру, варенье или мёд. Только делали их без молока и масла. Например, на картофельном бульоне или воде. Нам понадобится: мука гречневая – 1.3 стакана; мука пшеничная – 2.6 стакана; дрожжи – 25 г; соль – 1 ч. ложка; сахар – 1 ст. ложка. С вечера из гречневой и половины пшеничной муки, дрожжей и воды замесить довольно густое тесто и поместить на холод. На следующий день добавить оставшуюся муку, соль сахар и дать подняться. За полчаса до того как печь блины, долить теплой воды, чтобы тесто имело густоту сметаны. Рождественский гусь с кислой капустой Фото: уandex.ru Когда минует ночь и после богослужения семья возвращается в дом, наступает долгожданный праздник Рождества. Пост остался позади, и на столе появляются мясные блюда, пироги на молоке и масле, жирная рыба и роскошные десерты. Считалось, что непременным атрибутом рождественской трапезы должен быть запечённый гусь (или другая птица) и блюда из свинины. Нам понадобится: небольшой гусь; капуста — 800 г; луковицы — 4 шт.; тмин — 0,5 ст.л.; соль; масло. Если тушка заморожена, дать гусю полежать в холодильнике сутки. Затем гуся вымыть, натереть снаружи и внутри солью и тмином. Если есть возможность, можно отварить гуся в красном вине — целиком, около 40 минут. Вино придаст птице мягкость. Кислую капусту потушить с маслом и луком в кастрюле, под крышкой. Нафаршировать гуся этой капустой и жарить на противне, налив на него немного бульона и поливая им гуся. Потом вытопится гусиный жир — будете поливать им. Пряженина Фото: e-lenka.ru На Рождество и Святки на Руси готовили пряженину — обжаренные, а затем тушенные в соусе свиные ребра с домашней колбасой. Традиционно ее подавали с несладкими блинами. Нам понадобится: 8 шт. свиных ребер; 200 г полукопченой колбасы (например, краковской); 1 ст. л. пшеничной муки; 1 луковица; 2,5 ст. л. топленого сала; 1,5 стакана воды; 2 шт. лаврового листа; 4 горошка душистого перца; 1 головка чеснока. Нарежьте свиные ребра на кусочки по 1-2 косточки, колбасу — на кружочки толщиной около 0,5 см. Обжарьте ребра на растопленном сале со всех сторон так, чтобы они слегка зарумянились. Подготовленные ребра отложите. Обжарьте кусочки колбасы и тоже отложите их. Обжарьте нашинкованный лук. Убавьте огонь, добавьте к луку муку, помешивая, напитайте ее жиром и обжарьте. Влейте в муку теплую воду (порциями, постоянно помешивая) до консистенции жидковатой сметаны. Добавьте лавровый лист, перец и доведите соус до закипания. Не забывайте помешивать. Соедините соус с ребрами и колбаской. Доведите смесь до закипания, а после томите на слабом огне около часа. В конце добавьте давленый или измельченный чеснок. Козули Фото: malitova.ru Какой же праздник без десерта? Предлагаем рецепт старинных архангельских пряников. Их название происходит от поморского слова, обозначающего «завиток», «змейка». Нам понадобится: 2-3 куриных яйца; 200 г сахарной пудры; 850 г муки; 200 г сливочного масла; 2 стакана сахара; 3 ч.л. пряностей (корица, имбирь, кардамон); 1 ч. л. соды; ¾ стакана воды; соль. В сухую кастрюлю с толстым дном высыпьте 1 стакан сахара, помешивайте. Когда сахар потемнеет, осторожно влейте кипяток и варите до полного растворения карамели. Добавьте второй стакан сахара и варите также до полного растворения. Снимите с огня, в горячую карамель добавьте сливочное масло, тщательно перемешайте, добавьте пряности. Одно яйцо и два желтка дополнительно взболтайте в отдельной посуде и добавьте к карамели, когда она остынет. Перемешайте, добавьте щепотку соли и соду. Постепенно всыпайте просеянную муку, вымешивая тесто. Как только тесто станет однородным и перестанет липнуть к рукам, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на сутки. На следующий день раскатайте тесто на пласты по 3-5 мм, нарежьте из него пряники. Застелите противень бумагой для выпечки. Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Выпекайте пряники 5 минут. Дайте им остыть. Взбейте белок с сахарной пудрой. Полученной смесью нанесите на готовые пряники узоры. кулинария Рождество праздничный стол рецепты для рождественского застолья Вернуться к списку новостей Предложить новость