В кефире трёх торговых марок обнаружили кишечную палочку

Эксперты оценили кефир семи популярных торговых марок, в трех была обнаружена кишечная палочка, сообщается на сайте ведомства.

Так, четыре товара получили высшую оценку 5 баллов. Это кефир марок «Простоквашино», «Каждый день», «Лента» и Parmalat. В Роскачестве отметили, что этот кефир сделан из качественного молока, в нем нет крахмала, растительных жиров и сухого молока.

А рейтинг трёх напитков обнулен за наличие бактерий группы кишечной палочки. Аутсайдерами стали марки «То, что надо!», «Буренкино» и «Молочное царство». Информацию о нарушениях направили в Роспотребнадзор.

Отмечается, что у брендов, получивших 0 баллов, были и другие недочеты, например, плесень, невыраженный кисломолочный вкус и запах, привкус пастеризации или простокваши, недостоверная маркировка, малое количество дрожжей на конец срока годности.

Как кишечная палочка могла попасть в кефир?

«Кефир – сложный продукт. При его производстве живая закваска вносится в уже нормализованную молочную смесь. Поэтому важно, чтобы условия на предприятии были близки к идеальным: чистые поверхности, емкости. Тогда проблем не возникнет. Но если будет хоть небольшое нарушение условий производства… Пока технолог откроет емкость, пока внесет закваску, пока перемешает – в кефир могут попасть бактерии, в том числе и бактерии группы кишечной палочки»,

— объясняет заведующая лабораторией технохимического контроля ВНИМИ, кандидат технических наук Елена Юрова.

На многих предприятиях, где закваска вносится автоматически, основной источник контаминации – это сама закваска. Если при ее производстве возникли проблемы, то микробы попадают в кефир именно из закваски. БГКП не будут развиваться в течение долгого времени, но в какой-то момент всё же дадут о себе знать. Поэтому, если обнаружена кишечная палочка, это в любом случае опасно.

Также специалисты Роскачества напомнили, что есть люди, которым кефир пить нельзя. В первую очередь это те, у кого повышена кислотность желудочного сока, проблемы с кишечником. Кефир запрещен при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гиперацидном гастрите или панкреатите. Некоторые мамы используют кефир как первый прикорм для младенца. Кефир противопоказан детям до семи месяцев, особенно новорожденным. Вообще, детям кефир можно давать только с года и не более 100 мл в день, потому что кефир раздражает слизистую и у малыша даже может вызвать кровотечение.

Как выбрать качественный кефир?

• Выбирая кефир, обращайте внимание на упаковку. Она не должна быть вздутой, с какими-либо дефектами и нарушением целостности.
  
• Обращайте внимание на место производства продукта: чем оно ближе к точке продажи, тем лучше.
  
• Ориентируйтесь на дату выработки продукта в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и нужных свойств. Свежий кефир, до двух дней от выработки, менее кислый. Начиная с третьего дня продукт становится более кислым, в нем много молочной кислоты.
  
• Смотрите на состав: натуральный кефир должен состоять только из пастеризованного молока и закваски живых бактерий.
  
• Цена – важный показатель. Настороженно стоит отнестись к неправдоподобно дешевым товарам.