В «Дарницком» хлебе нашли следы пестицидов

Роскачество опубликовало данные исследования по «Дарницкому» хлебу. Эксперты проверили 17 торговых марок, в восьми из них обнаружены следы пестицидов.

В целом, как отметили специалисты, продукт безопасен. В нём нет тяжелых металлов, плесени и токсичных веществ. Но есть замечания по наличию ненормируемых пестицидов.

Как отметил исполнительный директор Национального союза хлебопечения Рустам Айдиев, во время выращивания посевы зерновых культур могут обрабатываться средствами защиты растений (пестицидами), так же как и само зерно после уборки. Следы пестицидов из сырья могут дальше по цепочке перейти в муку и далее – в готовый продукт.

И хотя содержание пестицидов в хлебе крайне низкое и не угрожает здоровью, на российский Знак качества продукция таких марок претендовать не может.

Исследование не выявило в «Дарницком» хлебе консервантов, однако не все производители соблюдают необходимый баланс ржаной и пшеничной муки, из-за чего меняются вкусовые свойства продукта, его пищевая ценность, содержание витаминов и микро- и макроэлементов.

Соответствие рецептуре определяется по зольности, в «Дарницком» хлебе содержание золы должно составлять от 0,9 до 1,5%.

Но зольность в хлебе торговых марок «Дарницкий Тверской», «Тамбовский хлебокомбинат», «Курскхлеб», «Коломенское» и «365 дней» выше ожидаемой.

«Дарницкий» хлеб, произведенный в Москве и Санкт-Петербурге под торговыми марками «Каравай», «Хлебный дом» и «Черемушки» может претендовать на присвоение российского Знака качества. Продукция отвечает всем опережающим требованиям Роскачества к содержанию любых пестицидов и консервантов.

Справка

«Дарницкий» – самый массовый вид хлеба на российском рынке, хотя появился он относительно недавно: рецепт разработан в Ленинграде на заводе «Дарница» в 1985 году (кстати, вместе с рецептом «Столичного»). Первый ГОСТ на этот хлеб принят в 1986 году, 35 лет назад.
В состав «Дарницкого» по ГОСТ 26983-2015 входят мука ржаная хлебопекарная обдирная, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, вода питьевая, соль поваренная пищевая, дрожжи хлебопекарные.
Секрет популярности хлеба – в «правильном» сочетании ржаной и пшеничной муки: ржаной должно быть больше (60%), а пшеничной меньше (40%). Такое хлебобулочное изделие получается негрубым, но с ощутимой кислинкой во вкусе. Мякиш у традиционного «Дарницкого» мягкий и пористый, а корочка плотная.