Малина, крыжовник, груша: в необычных салатах с птицей, сыром, орехами

В сезон ягод предлагаем вам попробовать приготовить из них не только варенье, компоты и десерты, но и в очень вкусные праздничные закуски. Собрали рецепты интересных блюд.

Салат из свеклы и козьего сыра с малиной

Ингредиенты:

• свекла – 480 г,
• соль морская – 5 г,
• мед – 50 г,
• уксус бальзамический – 50 мл,
• оливковое масло – 20 мл,
• руккола – 80 г,
• козий сыр – 400 г,
• кедровые орешки – 40 г,
• малина свежая – 125 г.

Для заправки:

• малиновое пюре – 50 г,
• мед жидкий – 35 г,
• уксус малиновый – 10 мл (можно заменить несколькими каплями сока лимона),
• оливковое масло – 50 мл.

Приготовление. Свеклу очистить, проткнуть зубочистками, посыпать морской солью, полить медом, бальзамическим уксусом и оливковым маслом, завернуть в фольгу, запекать при 180-190 градусов в течение 20 мин, в зависимости от размера, до мягкости.

Приготовить малиновую заправку, перемешав до однородности все ингредиенты. Кедровые орешки, обжарить на сухой сковороде. На большую плоскую тарелку выложить рукколу, кусочки свеклы и козьего сыра, посыпать кедровыми орешками, украсить свежей малиной, красиво полить малиновой заправкой.

Салат с утиной грудкой и грушей

Ингредиенты:

• груши желтые – 4 штуки,
• сахар – 40 г,
• ром или коньяк – 30 мл,
• оливковое масло – 100 мл,
• рокфор (или любой пикантный сыр) – 160 г,
• копченая утиная (куриная) грудка – 320 г,
• салат – 160 г,
• кедровые орешки – 40 г,
• ломтики багета – 12 штук,
• бальзамический соус – 20 г,
• соль, перец.

Для заправки: 2 груши очистить, нарезать, сахар карамелизировать на сковороде; добавить груши, соль и перец, влить ром или коньяк, готовить до мягкости груш; измельчить в блендере в пюре, смешать с оливковым маслом.

Приготовление. 2 груши очистить, нарезать дольками, сыр разломить на кусочки, утиную грудку тонко нарезать, кедровые орешки обжарить на сухой сковороде, ломтики багета подсушить в духовке. Салат перемешать с заправкой, выложить на тарелки. Сверху сыр, ломтики утки, дольки груш. Тосты, посыпать орешками, украсить бальзамическим соусом.

Теплый копченый сыр с медовой грушей

Ингредиенты:

• сыр копченый – 200 г,
• мука – 100 г,
• яйца – 2 штуки,
• хлопья миндаля – 150 г,
• растительное масло – 70 мл,
• груши – 4 штуки,
• сливочное масло – 40 г,
• сахар – 50 г,
• смородина красная – 100 г.

Для соуса:

• крыжовник – 200 г,
• эстрагон – 50 г,
• оливковое масло – 150 мл,
• мед – 35 г,
• уксус малиновый – 20 мл (можно заменить несколькими каплями сока лимона),
• соль, перец.

Приготовление соуса: крыжовник измельчить блендером и процедить через сито, листья эстрагона смешать с 50 мл оливкового масла и тоже измельчить блендером. Пюре из крыжовника смешать с медом и эстрагоном, добавить уксус и, помешивая, влить в оставшееся оставшееся оливковое масло, посолить, поперчить, дать настояться.

Сборка салата. Сыр, нарезать ломтиками толщиной полтора 2 см, обвалять в муке, смочить во взбитых яйцах, запанировать в миндале, обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого оттенка и переложить на бумажные салфетки.

Груши очистить и нарезать дольками, обжарить на сливочном масле, добавить сахар и карамелизировать, грушу. На тарелке выложить рукколу, обжаренную грушу, сверху – теплый сыр, полить соусом из крыжовника, украсить красной смородиной.