Яблочное варенье: как нарезать плоды быстро, сварить с «изюминкой» и испечь с начинкой пирог

Лето в этом году подарило железногорцам обильный урожай яблок. Автор делится рецептами приготовления варенья и пирога с ним, а также личным опытом, как сделать процесс быстрым и неутомительным.

Процесс ускорит техника

Перечистить и нарезать корзины яблок не так-то и просто. Кроме того, красиво варенье выглядит тогда, когда дольки в нём ровные. Помочь в этом может специальное приспособление, кухонный аксессуар – ручная яблокочистка со спиральной нарезкой. Разновидности такой есть на маркетплейсах. 

Плод надевается на штырь, вращением ручки механизм подаёт яблоко вперёд, оно проходит мимо ножей, которые и очищают от кожуры, и удаляют сердцевину, и разрезают на ровные дольки.

Три раза вскипятить  

Теперь, когда яблоки готовы, сварить их можно классическим способом или с добавками – корицей, имбирём, лимоном.

Классический рецепт

Ингредиенты:

Яблоки – 1 кг,
Сахар – 800–1000 г (классика — 1:1),
Вода – 150 мл,
По желанию, если яблоки не кислые, – щепотка лимонной кислоты.

Приготовление:

В просторной кастрюле или тазу соедините сахар и воду. Доведите до кипения и проварите несколько минут, пока сироп не станет прозрачным, без комочков. Переложите яблочные дольки в горячий сироп. Снимите посуду с плиты и оставьте на ночь. За это время яблоки выделят сок и пропитаются сиропом, что поможет им остаться целыми при дальнейшей варке.

Утром верните варенье на медленный огонь. Доведите до кипения и варите около 10 минут, аккуратно перемешивая. Затем полностью остудите. Повторите цикл трижды: доведите до кипения, проварите, остудите. 

Проверка готовности. Капля сиропа на блюдце должна держать форму и не растекаться, а дольки стать полупрозрачными. Горячее варенье сразу разлейте по простерилизованным банкам, закрутите крышки и укутайте до полного остывания.

 

Варенье с пряностями

В варианте с корицей используйте 1 ч. л. порошка на 1 кг яблок. В последнем заходе варки добавьте её в варенье, аккуратно перемешайте и разлейте по банкам.

Можно в варенье добавить имбирь (20 г) и лимон (1 шт.) на 1 кг яблок. Подготовьте их так. С лимона срежьте кожуру и выжмите сок, имбирь очистите и натрите на мелкой тёрке. Имбирь введите в начале варки в сироп. Далее варите по классическому рецепту, в последнем заходе добавьте лимонный сок.

Когда бы вы ни открыли такую баночку, вам вспомнится вкус лета: аромат трав и мёда, тепло солнца, сладость жизни!

 

Пирог с яблоками

Ваше яблочное варенье станет также отличной начинкой для пирога на песочном тесте.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 2 стакана;
сливочное масло или маргарин (из холодильника) – 200 г;
сахар – 60 г;
яйца куриные – 2 шт.;
молоко – 1 ст. л.;
разрыхлитель теста (сода) – 10 г;
соль – 0,5 ч. л.

Для начинки: яблочное варенье – около 500 г. По желанию можно добавить измельчённые орехи или в сезон ягод – малину, чёрную смородину.

Приготовление:

Просейте муку, добавьте разрыхлитель и соль. Холодное масло натрите на тёрке и перетрите с мукой в мелкую крошку. В получившуюся крошку добавьте яйца, сахар и молоко. Быстро замесите однородное тесто. Переложите тесто в пакет и дайте ему «отдохнуть» около 20 минут.

Отрежьте четвертинку теста – для жгутиков решётки или натёртой «крупы» сверху, а также для бортиков.

Большую часть раскатайте на пергаменте в круг толщиной около 7 мм. Сформируйте край пирога с помощью бортиков. Выложите на тесто варенье. Натрите отложенный кусок теста, перемешивая с мукой, и посыпьте на варенье. Либо сделайте тонкие жгутики и выложите их в виде решётки.

Выпекайте в разогретой до 170 °C духовке примерно 35 минут.

Вкусного вам застолья!