Битые, фаршированные, в кетчупе: лучшие рецепты огуречных закусок

Предлагаем идеи блюд из полезного овоща – на каждый день, к празднику или на зиму. Выбирайте свой вариант.

Бейте, бейте, ешьте – не жалейте

Битые огурцы – это прекрасное дополнение к шашлыку, колбаскам на гриле, молодой картошке. Такое название эта лёгкая и пикантная закуска азиатского происхождения получила из-за способа подготовки овощей: огурцы не нарезают, а слегка отбивают, чтобы они треснули и лучше впитали ароматную заправку.

Вам понадобится:

• огурцы – 0, 5 кг,
• чеснок – 2 зубчика,
• соевый соус – 2 ст. л,
• уксус (рисовый или яблочный) – 1 ст.л,
• растительное масло – 1 ст.л,
• сахар – 1 ч.л,
• кунжут – 1 ч.л,
• укроп или зелень – по вкусу.

Приготовление:

Вымойте и обсушите огурцы. Положите каждый на разделочную доску и слегка придавите ладонью. Плоской стороной ножа или пестиком ударьте вдоль огурца, чтобы он треснул, но не развалился. Затем разломите овощ руками на крупные куски и нарежьте их кусочками примерно 2–3 см.

Посолите и оставьте на 10–15 минут, чтобы огурцы пустили сок. Затем слейте выделившуюся жидкость и промокните огурцы бумажным полотенцем.

Приготовьте соус: смешайте мелко нарубленный чеснок, соевый соус, уксус, сахар и растительное масло.

Перемешайте огурцы с соусом, посыпьте кунжутными семечками и, если хотите, красным перцем.

Важно: готовьте минут за 30 до подачи, чтобы огурцы успели настояться и пропитаться соусом, но при этом сохранили хруст.

Фаршируйте лодочки

Предлагаем ещё один вариант хрустящей и пикантной закуски. Ингредиенты:

• небольшие огурцы – 4 шт.;
• морковь – 1–2 шт.;
• грецкие орехи – 30 г;
• сметана – 3–4 ст. л.;
• горчица – 0,5 ч. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Огурцы вымойте, отрежьте кончики и разрежьте вдоль пополам. Чайной ложкой удалите сердцевину с семенами, чтобы получились лодочки. Морковь натрите на крупной тёрке, орехи измельчите блендером.

Смешайте сметану с горчицей, затем заправьте этой смесью морковь с орехами и чесноком. Посолите и поперчите.

Наполните начинкой лодочки из огурцов и украсьте зеленью петрушки.

На зиму – «огненный» вкус

Те, кто один раз попробовал огурцы, маринованные в кетчупе «Чили», делают их постоянно. В нашем рецепте вам не надо рассчитывать, сколько огурцов взять на количество указанных специй и банок.

Сколько бы овощей вы не собрали с грядки: помойте их тщательно, замочите на 2-3 часа, обрежьте каждый огурец с двух сторон. Листья вишни и смородины, зонтики укропа, лавровый лист и очищенный чеснок обдайте кипятком. Уложите в хорошо помытые и стерилизованные банки, также добавьте 3-5 горошин перца в каждую банку. Затем плотно упакуйте туда огурцы.

Теперь зальём содержимое из чайника или кастрюли кипятком. И дадим постоять 10-15 минут. Сливаем жидкость в кастрюлю и проделываем операцию ещё раз. На третьей ступени приготовления вам нужно измерить объём сливаемой воды. После этого отчерпните от каждого литра по 1 стакану – вы замените его в рассоле уксусом.

Маринад. На 1 литр воды нужно добавить:

• кетчуп чили – 1 стакан (200 мл);
• сахар – 1 стакан (200 мл);
• уксус 9% – 1 стакан (200 мл);
• соль – 2 столовые ложки.

Вскипятите маринад, залейте огурцы в третий раз, накройте стерилизованными крышками и закатайте. Поставьте баночки на тёплое одеяло крышками вниз, укутайте их сверху и оставьте до полного остывания.

Важно! Кетчуп «чили» нужно взять мягкого вкуса, просто томатный не подойдёт, но и максимально острый, жгучий не нужен! Банки для заготовок возьмите 1–1,5-литровые, и огурчики небольшого размера – такие в маринаде гораздо вкуснее уже переросших.

Попробуйте также блюда из кабачков по нашим рецептам.