Советы Zhel.City: собираем грибы правильно

Настала осень – сезон грибной охоты. Дело это хоть и увлекательное, однако требует внимательности и знания определенных правил.

Все грибы обладают токсинами. Да-да! В том или ином количестве они есть даже в белых, подосиновиках, подберезовиках и других. Поэтому, чтобы избежать отравления, при сборе грибов нужно соблюдать следующие правила:

• запрещено срывать неизвестные грибы
  
• неизвестный гриб нельзя пробовать на вкус
  
• отправляться в поход желательно рано утром, когда на траве лежит роса
  
• собранные продукты лучше класть в специальную деревянную корзинку, чтобы не повредить мякоть
  
• нельзя собирать испорченные грибы
  
• при поиске грибов листья на земле следует поднимать палкой, а не руками: в листве часто оказывается мертвое животное или ядовитое растение.
  

Если вы сомневаетесь в каком-либо из своих «трофеев», его надо немедленно выбросить. Старые или гнилые грибы не стоит даже собирать. Дома добычу сразу нужно помыть, почистить, заморозить или законсервировать.

Грибы-двойники

К условно-съедобным грибам (они становятся безвредными только после отваривания в 2-3 сменяемых водах) относятся:

• Двойник белого гриба – польский гриб. После того, как он немного полежит, ножка у него начинает краснеть, под шляпкой он имеет не такой цвет как у белого гриба.
  
• Сыроежки, особенно бледно-лиловые или зеленоватые.
  
• Ложные опята серопластинчатые (цвет пластинок под шляпкой – серый).
  
• Рядовки фиолетовые, жёлто-красные и зелёные.
  

У многих грибов есть двойники, которые являются несъедобными или ядовитыми:

• Ложные опята серно-жёлтые. Они отличаются отсутствием кольца на ножке, пластинками жёлто-зелёного, серого, оливково-чёрного цвета и слишком яркой окраской шляпки.
  
• Рядовки белые. Отличается белым цветом, внешне напоминает шампиньон. Цвет ножки такой же, как и у шляпки. У зрелых особей утолщение внизу становится бурого цвета.

Чтобы избежать отравления, дома необходимо разложить грибы по сортам: боровики, подосиновики, лисички и т.д. Если попался несъедобный ядовитый двойник, то в кучке собратьев он сразу выделяется - в лесу-то в пылу охоты можно его не заметить.

Смотри не в корень, а в ножку

Существует опасный и смертельно ядовитый двойник пластинчатых грибов (сыроежек, лисичек) – бледная поганка. Шляпка ее имеет серовато-зеленый цвет, в отличие от сыроежки, на ножке, внизу, у нее есть утолщение.

Поганка настолько ядовита, что если вы держали этот гриб в руках и не помыли сразу же руки, ни в коем случае не дотрагивайтесь ими до рта, губ, носа, глаз. Можно запустить этот яд через слизистые и отравиться.

Если бледная поганка попала в корзину, все грибы нужно выбросить. Яд поганки настолько силен, что даже ее соседство с хорошим грибом делает его ядовитым.

Отравление этим коварным грибом начинает проявляться спустя сутки, когда превентивная медицинская помощь уже запоздала. Появляются резкие боли в животе, тошнота, рвота, резко падает температура. Сделать в это время уже ничего нельзя. Яды бледной поганки убивают печень и почки. Вероятность спасения жизни человека очень мала. Поэтому будьте предельно осторожны!

Перезревшие грибы

Иногда грибы бывают перезрелыми: на вид гриб хороший, не червивый и очень большой. Но перезревшие грибы – это испорченный белок. В отличие от мяса и рыбы, которая протухает и имеет очень неприятный запах, грибная порча никак не проявляется внешне. Белок таких грибов очень плохо поддается перевариванию и оказывает большую нагрузку на желудочно-кишечный тракт.