Как разнообразить главное блюдо Масленицы рассказали повара кафе «Крона» Оксана Глущенко, Надежда Брылёва и Малохат Маъмурова.
Основа успеха – настроение
У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт традиционного русского блюда. В «Кроне» используют тесто на сметане. Блины при этом получаются однородные, плотные, подходящие для начинок и декорирования, в отличие тех, что на молоке, – нежнее.
Рецепт
На 10 блинов нужно перемешать 1 яйцо с сахаром и солью (количество по вкусу, для сладких начинок – сахара больше), добавить 2 столовые ложки сметаны жирностью 20-25%, на кончике чайной ложки соду, 2-3 ложки растительного масла, 100 г тёплой воды, муки столько, чтобы по консистенции тесто напоминало ряженку.
Для оформления и вкусовых добавок к разным начинкам можно добавить размельчённый в блендере шпинат – получатся зелёные блины, сок от варёной свёклы – розовые, какао – шоколадные.
В блинное тесто добавили шпинат
Фото:
Алёны Мяснякиной
Жарить на толстостенной блиннице, периодически смазывая её небольшим количеством масла. На вопрос, всегда ли одинаково удачными получаются блины, Оксана говорит:
«Работаю уже 12 лет, но бывает, что-то пойдёт и не так: тесто жидкое или густое, много соды добавишь – будут гореть, сковорода нужна хорошая…»
«Настроение нужно обязательно», – добавляет Малохат. И она знает, о чём говорит, ведь из-под её умелых рук выходят не только блины, но и осетинские пироги, манты и другие кулинарные изделия.
Хорошее настроение при выпечке нужно обязательно!
Фото:
Алёны Мяснянкиной
Включаем интернет и фантазию
Как рассказала директор «Кроны» Татьяна Щиткова, сотрудницы внимательно следят за трендами рецептуры и декорирования изделий на ярмарках, в интернете, у коллег. Но каждую идею дополняют собственными изюминками.
Специально для репортажа Zhel.city железногорские умелицы показали, как красиво подать блины разных начинок. С помощью сыра-косички и зелёного лука связали «мешочки». Первые начинили нарезанными соломкой ветчиной и сыром, другие обжаренным фаршем из свинины с луком. В шпинатные рулетики положили слой творожного сыра и кусочки сёмги, а в некоторые масляную рыбу, лист салата и маслинку. Из тех, что окрашены в розовый цвет по рецепту няни Пушкина Арины Родионовны, скрутили «розочки». Вкус «улиток» с мягким сливочным сыром дополнила икра.
Фото: Алёны Мяснянкиной
Для десерта прекрасны начинки из творога или яблок с сахаром. Украсили их кондитеры кусочками яблок или груши в карамели – сваренном сахарном сиропе. А также воздушным кремом из взбитых сливок с клубникой.
Вкусной, щедрой, сладкой Масленицы и жизни желает всем читателям портала этот дружный женский коллектив.
