Кофе, чай, йогурт: пробуем новые маринады для шашлыка

Майские праздники — традиционное время для пикников и шашлыка. Вы уже пробовали замачивать мясо в кефире и минералке, с лимоном, киви и апельсинами, и теперь хотите новых экспериментов? Мы предлагаем вам необычные рецепты.

Кофе мясо не испортит

Говорят, что идея добавлять кофе в маринад пришла в Европу из Мексики, где острое мясо готовят с добавлением кофейного настоя. Те, кто уже попробовал, отмечают мягкость, пикантный вкус, красивую корочку такого шашлыка.

Рецепт подходит для свинины, но его можно адаптировать и для других видов мяса.

Ингредиенты (на 0,5 кг мяса):

• молотый кофе — 3 ст. л.;
• мёд — 2 ст. л.;
• соль, чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:

Сварите крепкий напиток из расчёта на пол-литра воды 3 столовых ложки натурального молотого кофе и остудите до комнатной температуры. Мясо нарежьте крупными кусками, примерно 5–7 см. Отбейте каждый кусок с двух сторон. В ёмкость поместите мясо, залейте его остывшим кофе, добавьте мёд, соль, перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты, накройте крышкой или пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 3-5 часов, а лучше на ночь.

Для более насыщенного аромата можно добавить в маринад немного корицы или мускатного ореха.

С чаем – не скучаем

Как ни странно, заварка – отличный маринад. Подходит для свинины, баранины, телятины. Этот метод стал распространённым благодаря танинам — веществам, эффективно размягчающим мясные волокна.

Ингредиенты (на 1 кг мяса):

• чёрный чай листовой – 50 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Залейте чай кипятком, через 15 минут перелейте заварку в мясо и держите его в маринаде под гнётом около 4 часов. По информации дегустаторов, чай не только сделает мясо нежным, но и придаст ему приятный темно-золотистый оттенок.

Йогурт на ужин – и доктор не нужен

Натуральный без наполнителей йогурт смягчает волокна мяса без кислоты. Но поскольку, воздействие щадящее, брать нужно нежёсткое, нежное мясо: шейку свинины, курицу, индейку или баранину. В маринад можно добавить оливковое масло, паприку, кумин, куркуму, сушёный чеснок, соль, кинзу или мяту. Вот один из вариантов.

Ингредиенты (на 1,5 кг мяса):

• 500 мл натурального йогурта (3,2–5% жирности);
• 2 ст. л. оливкового масла;
• по 1 ст. л. сладкой паприки, молотого кумина (зиры), сухого чеснока, соли;
• половина чайной ложки куркумы (для золотистого оттенка);
• сок половины лимона;
• пучок кинзы или мяты

Приготовление:

В миске смешайте йогурт, оливковое масло, лимонный сок, специи и зелень, тщательно перемешайте. Для пикантности добавьте 1 ч. л. мёда. Погрузите куски мяса в маринад, перемешайте. Накройте плёнкой, дайте немного постоять в тепле, а затем уберите в холод: курицу или индейку на 2–4 часа, а баранину или свинину — на ночь.

Пиво пенное – шашлык отменный

В Ирландии, Бельгии, Чехии есть рецепты мясных блюд, приготовленных с добавлением пива. Тёмные сорта придают мясу мягкость и лёгкую горчинку. Этим свойством и руководствуются любители пивного маринада для шашлыка. По словам гурманов, он хорошо подходит для свинины, говядины, рёбрышек: мясо становится чуть темнее, насыщеннее, с лёгкой хмелевой горчинкой.

Ингредиенты (на 1,5 кг мяса):

• 500 мл светлого или тёмного пива;
• 1 ст. л. острой горчицы;
• чеснок, перец, немного соевого соуса;
• пряности (тмин, кориандр, розмарин).

Свинину рекомендуют мариновать 8–12 часов, куриные бедра, голени и крылья — 6–12 часов, а куриное филе — 2–4 часа.

Единственное предостережение от пользователей: не увлечься дегустацией напитка, чтобы не упустить момент и вовремя снять мясо с огня.

Оливковое масло и травы

Если вы любитель натуральных вкусов и максимальной пользы, этот рецепт для вас.

Ингредиенты (на 1 кг мяса):

• петрушка — 1 большой пучок;
• кинза (по желанию) немного;
• чеснок — 3–4 зубчика;
• оливковое масло — 100 мл;
• орегано — 1 ч. л.;
• перец чили, соль, чёрный перец — по вкусу.

Измельчите зелень, пропустите чеснок через пресс, добавьте специи и соль, винный уксус и оливковое масло, и тщательно перемешайте все ингредиенты. Дайте соусу настояться минут 20, затем перемешайте в нём мясо.

Оливковое масло сохранит сочность мяса за счёт тонкой плёнки, которая предотвратит потерю влаги при жарке. Травы в зависимости от ваших предпочтений придадут различные вкусовые добавки:

• розмарин (смолистые ноты),
• базилик (анисовый, перечный тон),
• орегано или душица (бальзамические, древесные ноты),
• майоран (сладкий, цветочно-пряный аромат),
• тимьян или чабрец (травянисто-цветочный вкус),
• мята (свежесть).

Но главное в шашлыке, конечно, не маринад, а компания. Желаем вам счастливых выходных!