«Что за прелесть эта ваша заливная рыба!» Какие блюда приготовить на новогодний стол

Секретами приготовления с железногорцами делится профессиональный повар.

В преддверии главного зимнего праздника мы решили вспомнить блюдо из самого известного новогоднего фильма.

«Какая гадость эта ваша заливная рыба» – эту фразу знает наизусть практически всё взрослое население страны: ведь именно она звучит из уст Ипполита в обязательном к просмотру 31 декабря фильме «Ирония судьбы, или с лёгким паром!».

Повар Цеха питания Михайловского ГОКа Любовь Яковлева нелюбовь киношного героя к заливной рыбе не разделяет: если тщательно подобрать нужные ингредиенты и правильно приготовить блюдо, оно вызовет восторг у самых привередливых гурманов.

• «Это настоящий деликатес!» – утверждает она.

Рецептом заливного из рыбы Любовь Яковлева поделилась с нашими читателями.

Ингредиенты:

• стейк сёмги – 300 г;

• обрезь сёмги – 150 г;

• желатин – 1 ст. л.;

• корень сельдерея – 50 г,

• лавровый лист – 2 шт.;

• лук репчатый – 2 шт.,

• морковь – 1 шт.; перец душистый – 3 шт.;

• петрушка свежая – 1 веточка;

• смесь пряностей для ухи – 5 г.;

• сухое белое вино – 10 мл.

Вообще для заливного подойдёт не только сёмга: можно взять любую морскую рыбу без мелких косточек. Главное — приготовить вкусный бульон.

Приготовление:

Бульон делают на обрезках: можно взять хвостик, плавники, хребет с остатками мякоти, затем добавить крупно порезанные коренья (минимум моркови и побольше лука) и специи. Всё это сложить в кастрюлю и довести до кипения.

«Основной секрет вкусного бульона в том, чтобы он не кипел, – рассказывает Любовь Яковлева. – Начинают пузырьки подниматься — огонь убавляем до минимума и томим. Тогда он получится прозрачным, насыщенным. На медленном огне варим 10-15 минут».

Далее бульон отстаивают и процеживают.

Очищенный от кожи, кости и жира на брюшке стейк сёмги припустить в сотейнике под крышкой в небольшом количестве воды или отварить на пару: так рыба получится сочной.

«Разводим желатин в небольшом количестве воды, даём ему набухнуть», – продолжает повар.

Добавляем в бульон пряности, сухое белое вино и кипятим 5-7 минут. Затем нужно снять его с плиты, дать немного отстояться и вынуть коренья и рыбные остатки. Немного отварной моркови оставить для украшения заливного.

Бульон нужно снова процедить, когда он немного постоит. Жирную плёнку, образовавшуюся наверху, лучше собрать и удалить.

«Набухший желатин разводим бульоном в соотношении 2:3, немного прогреваем, но не кипятим, – объясняет Любовь Яковлева. – В формочки укладываем тонкие кружочки моркови и листочки петрушки. Припущенную сёмгу укладываем сверху, разделив на крупные дольки. Затем заливаем бульоном и ставим в холодильник до застывания».

Когда заливное застынет, нужно опустить каждую формочку в горячую воду и опрокинуть на тарелку или блюдо. А сверху – украсить лимоном и зеленью петрушки. Подавать лучше с хреном и лимоном. 

Пробуем, замираем от восторга и громко произносим: «Какая прелесть эта ваша заливная рыба!»