10 блюд новогоднего стола

Предлагаем интересные рецепты, собранные на основе предложений и предпочтений читателей Интернета.

Символ наступающего года – красная огненная лошадь – животное энергичное, лёгкое, быстрое. С точки зрения восточной символики этому движению вперёд хорошо соответствует рыба, поэтому блюда из рыбы и морепродуктов отлично подойдут. Заправки для салатов, в том числе майонез, кулинары рекомендуют взять не тяжёлые, магазинные, а сделать самим на основе масел и трав. Используйте в составе и украшениях гранат и виноград, как символы плодородия.

Канапе-ёлочки

Для основы канапе возьмите помидоры черри. В каждый воткните шпажку и змейкой нанижите длинный слайс из свежего огурца. Макушку «ёлочек» украсьте звездами из сыра.

«Дерево» из фруктов и овощей

Объёмное украшение новогоднего стола можно сделать из небольшой пекинской капусты. Для основы отрежьте около 2 см нижней части крупной сырой моркови, воткните в центр длинную шпажку, на которую поочерёдно нанижите капустные листья. «Шары» из мелких красных и жёлтых помидоров прикрепите маленькими шпажками к листьям. Звездочку можно сделать из сыра или варёной моркови.

Аналогично можно собрать и фруктовое новогоднее дерево. Возьмите за основу половинку яблока и вставьте в его середину сырую морковь. В неё воткните ветки-шпажки, а на них – дольки мандаринов, виноград, кусочки киви и кубики банана.

Крекеры в «ёлочных иголках»

За основу бутербродов возьмите печенье-крекер или хлебцы — с ними тоже будет вкусно. Готовьте блюдо незадолго до подачи, чтобы тесто не размокло от начинки.

Для 10-12 крекеров вам понадобится 80 г подкопчённого или слабосолёного лосося, 120 г сливочного сыра, чайная ложка лимонного сока и пучок укропа.

Мелко нарежьте лосось и сбрызните лимонным соком. Добавьте сливочный сыр, измельченный укроп и перемешайте. Выложите начинку на один крекер и накройте вторым. Выровняйте края начинки, убрав излишки, и обмакните бока крекеров в измельченном укропе.

«Снежки» из сыра

Натрите 200 г твёрдого сыра на мелкой тёрке. Смешайте его со 100 г размягчённого плавленого, а также зубчиком измельчённого чеснока и двумя-тремя грецкими орехами. Сформируйте небольшие шарики, обваляйте их в кунжуте. Охладите перед подачей.

Оливье по-новому

Говяжий язык отварите в подсоленной воде, остудите, нарежьте кубиками. Сделайте домашний майонез, смешав желтки 5 яиц, 30 г белого винного уксуса, 50 г дижонской горчицы, соль и перец, а затем, вливая тонкой струйкой 200 г. оливкового масла, взбивайте миксером до тех пор, пока он не приобретёт плотную консистенцию. Авокадо очистите и тонко нарежьте полусферами. Отварите картофель (4 шт.) и морковь (4 шт.) в слегка подсоленной воде, очистите, нарежьте кубиками.

Очистите 1 ананас, нарежьте кусочками.

Выложите на ломтики авокадо кусочки языка, овощей, свежего ананаса, колечки солёного огурца и горошек. Добавьте крупные капли майонеза и перед подачей присыпьте молотым перцем и солью.

Салат «Стог сена»

4 яйца сварите вкрутую в подсоленной воде, остудите и нарежьте кубиками. 3 крупных очищенных картофелины натрите на тёрке для моркови по-корейски. Хорошо промойте, несколько раз меняя холодную воду, чтобы убрать лишний крахмал. Обсушите, промокнув бумагой. И обжарьте на умеренном огне в масле 2-3 минуты до золотистой корочки, периодически помешивая. Готовую стружку картофеля промокните от масла бумагой.

400 г свинины промойте, обсушите, нарежьте небольшими брусочками. Жарьте мясо на сильном огне примерно 8-10 минут, в конце по вкусу подсолите и поперчите. Одно крупное яблоко и два небольших свежих огурца нарежьте брусочками, половину головки красного лука – мелкими кубиками. 150 г твёрдого сыра натрите на крупной тёрке.

В глубоком салатнике соедините все ингредиенты, кроме картофеля. По вкусу подсолите, поперчите и заправьте домашним майонезом (из рецепта выше). Хорошо утрамбуйте ложкой. И переверните на плоское блюдо. Смажьте поверхность оставшимся соусом. Посыпьте сверху обжаренной стружкой картофеля и нарубленной зеленью. Можно украсить салат, например, снежинками из сыра.

Читатели Интернета пишут, что жареное мясо можно заменить копчёной куриной грудкой, свежие огурцы – маринованными. А когда некогда жарить картофель, можно взять готовую картофельную соломку из чипсов. Вкус станет, конечно, другим. Экспериментируйте.

Инвольтини или «завёрнутые»

Замочите зубочистки в теплой воде минимум на 15 мин. Нарежьте 500 г филе судака тонкими пластами и очень нежно отбейте каждый из них краем ладони до толщины 2–3 мм через сложенную вдвое пленку. Нарежьте кусками примерно 6х10 см. Приправьте солью и перцем. Натрите 100 г. пармезана или другого твёрдого сыра на мелкой терке. У шалфея или базилика возьмите только листья. Полоски бекона (400 г) разрежьте поперёк пополам.

Выкладывайте на доске кусок бекона, на него – лист шалфея или базилика, поверх – кусок рыбы. Присыпайте пармезаном и сворачивайте в рулетики. Закрепите их зубочистками. Обжарьте в сковороде на оливковом масле до румяной корочки со всех сторон. Выложите инвольтини в форму для запекания вместе с помидорами черри (их предварительно сбрызните маслом) и поставьте в разогретую до 170 °С духовку на 10 мин. Подавайте горячими.

Говядина «Веллингтон»

Мясо, запечённое в слоеном тесте с грибным паштетом, много лет готовят на праздники по всему миру. Чтобы мясо получилось нежным и вкусным, берите только свежую говяжью вырезку.

Разморозьте, помойте и обсушите кусок примерно в 350 г говяжьей вырезки, посолите, приправьте перцем и травами на свой вкус. Для того чтобы рулет из говяжьей вырезки получился сочным, также понадобятся тонкие ломтики бекона. Хорошенько прокалите сковороду с толстым дном. Влейте пару ложек растительного масла. На горячую поверхность положите вырезку. Обжарьте на максимальном огне без крышки примерно по 1 минуте с каждой стороны. За счёт «шоковой» обжарки кусок покроется корочкой, которая будет препятствовать вытеканию мясных соков и блюдо получится сочным. Не передержите мясо, а только сформируйте сверху карамельную корочку!

В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте на среднем огне 150 г. шампиньонов с луковицей в течение 10 минут, регулярно перемешивая. Измельчите массу при помощи блендера.

На куске пищевой плёнки уложите полоски бекона, сверху распределите грибную пасту, брусок подготовленного мяса (поперёк волокон бекона) – и сверните в рулет, остудите его в холодильнике, чтобы принял форму.

На пищевой плёнке раскатайте в 2-3 мм предварительно размороженное слоёное тесто. Получится прямоугольник примерно 25х30 см. По центру положите рулет. Заверните, защипите края, лишнее обрежьте. В местах защипов смажьте яйцом. Уложите «Веллингтон» швом вниз, а сверху ножом, только аккуратно, не прорезая насквозь, нанесите полосы узора «ёлочки».

Выпекать при температуре 180-200 градусов 40-45 минут. Затем, вынув из духовки, дать «отдохнуть» ему 10-15 минут, чтобы мясо дошло до нужной кондиции. Подавать горячим, нарезанным на порционные куски по 2 см.

Тирамису в бокалах

Понадобятся савоярди или любое песочное печенье, сливочный сыр или маскарпоне, сливки (33%), кофе и немного какао.

Взбейте сливки с сыром до кремовой текстуры. В бокалы слоями выложите: печенье, пропитанное кофе, и крем. Посыпьте какао и охладите 30 минут. Перед подачей украсьте шоколадной стружкой или ягодами.