От медовика до штруделя: любимые десерты железногорцев

Воскресное утро стоит начать с чашечки ароматного кофе и любимого десерта: 1 февраля весь мир отмечает Международный день десерта.

Конфета на палочке

Впервые этот «сладкий» праздник отметили в 2008 году. Тогда  кондитер Энджи Дадли создала принципиально новое угощение – конфету на палочке. Это был плотный бисквитный шарик в сладкой глазури, который она назвала «кейк-поп». Новинка мгновенно покорила мир: кондитеры повсеместно подхватили идею, предлагая свои версии. А вскоре в календаре появилась и новая дата – 1 февраля, Международный день десерта.

А как у нас?

Чтобы выяснить вкусовые предпочтения железногорцев, мы заглянули в ресторан «Сезоны». За годы работы здесь сложился собственный рейтинг любимых сладостей.

– Гости чаще всего выбирают «Наполеон», «Медовик» и «Грушевый штрудель с кедровыми орешками», – делится су-шеф ресторана Анна Плыгина.

Эти классические лакомства здесь готовят с особым авторским шиком. В медовик, например, добавляют прослойку из тёртой малины, которая придаёт знакомому вкусу свежую ягодную кислинку. А штрудель пекут не с яблоками, а с грушей, отчего рулет приобретает более пряный оттенок, выгодно подчёркнутый кедровыми орешками.

Лидирует медовик

По словам су-шефа, классический медовик – беспроигрышный вариант, который всегда встречают с восторгом.

– Но этот десерт – скорее гениальная идея, чем строгий рецепт, оставляющая простор для фантазии, – продолжает Анна Плыгина. – Поэтому вариаций так много, что порой и не отличить аутентичный рецепт от авторской импровизации. Чаще всего самым любимым становится тот, что годами готовится в семье. А его секрет хранится, к примеру, в заветной тетрадке, передаваемой от бабушки к дочке и внучке.

В ресторане отмечают растущую любовь гостей к десертам советской эпохи – тому же «Наполеону» и медовику. Правда, сегодня посетители чаще вчитываются в состав и ищут варианты, близкие к принципам правильного питания.

Тающие во рту лакомства традиционно сладкие. Но современные тренды вносят свои коррективы: теперь в моде и необычные десерты – например, солёные или с минимальным количеством крема.

Исторический Strudel

Штрудель ведёт свою «родословную» с Востока – от известной всем пахлавы. В Австрию он попал через Венгрию, где и обрел современную форму рулета из тончайшего вытяжного теста, став визитной карточкой австрийской кухни. Классической считается яблочная начинка, а первый известный рецепт (молочно-кремовый) датируется 1696 годом и хранится в Вене. Название Strudel означает «вихрь» или «водоворот», что почти идеально описывает форму скрученного рулета. Тесто для него раньше растягивали так тонко, что через него можно было читать газету.

Рецепт из заветной тетрадки

Заведующая производством ресторана «Сезоны» Светлана Зевакина рассказала историю своей любви к торту «Наполеон» и поделилась фирменным рецептом.

– Мой «Наполеон» готовить совсем несложно. Тесто замешивается моментально, получается очень послушным, легко раскатывается и не липнет. Главное – заранее заморозить масло, – отмечает она.

Готовое тесто – лёгкое и невероятно слоистое! Крем тоже простой, но изумительно вкусный. Весь процесс выстроен логично: пока отдыхает одно, вы работаете с другим, так что лакомство получается быстро.

– Крем мы готовим на густой заварной основе, с большим количеством сливочного масла, благодаря чему «Наполеон» выходит не мокрым, а хрустящим, – продолжает Зевакина. – И чем меньше времени он проведёт в холодильнике после сборки, тем лучше.

Для стабилизации крема достаточно двух-трёх часов. Чем дольше торт стоит – тем больше влаги из крема впитывают коржи, теряя хруст.

– Но сырыми они всё равно не становятся – поясняет Светлана Зевакина. – Как-то мой домашний «Наполеон» простоял в холодильнике после сборки целые сутки! И всё равно похрустывал. И, конечно, оставался безумно вкусным!

Рецепт торта «Наполеон»

Для теста:

• ·       сливочное масло 82,5% – 250 г;

• ·       ледяная вода – 150 г;

• ·       мука – 350 г;

• ·       столовый уксус 9% – 1 ст. л;

• ·       соль – 0,25 ч. л.

Для крема:

• ·       яйцо C1 – 2 шт.;

• ·       сахар – 250 г;

• ·       кукурузный крахмал – 40 г;

• ·       молоко – 400 мл;

• ·       сливочное масло 82,5% – 250 г;

• ·       ванилин – на кончике ножа.

Приготовление

1. Муку смешайте с солью. Холодное масло нарежьте кубиками (~1 см), смешайте с мукой и перетрите в крошку кончиками пальцев.

2. Воду смешайте с уксусом, постепенно влейте в мучную крошку и замесите тесто. Возможно, жидкость уйдёт не вся. Не вымешивайте долго, чтобы масло не растаяло.

3. Разделите тесто на 8-10 частей, переложите на доску, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

4. Для крема: в сотейнике смешайте крахмал, муку, сахар и ванилин. Постепенно влейте молоко, непрерывно помешивая. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до загустения. Варите 3–5 минут после закипания. Снимите с огня, перелейте в чистый контейнер, накройте поверхность крема пищевой плёнкой и охладите.

5. Разогрейте духовку до 180-190 °C в режиме «верх/низ без конвекции». Раскатайте каждый кусочек теста между двумя листами пергамента в квадратный корж толщиной до 1,5 мм. Выпекайте по 7-12 минут до бледно-золотистого цвета. Остудите на решётке.

6. В слегка тёплую (около 40 °C) заварную основу вмешайте размягчённое сливочное масло. Или взбейте масло миксером в пышную массу. Постепенно вводите остывшую до 20 °C заварную основу.

7. Один корж измельчите в крошку. Остальные, кроме верхнего промажьте кремом. Сложите торт, накройте пергаментом, сверху положите доску и легкий груз. Уберите в холодильник для пропитки.

8. Перед подачей смажьте кремом верхний корж и обильно посыпьте крошкой.

Главный ингредиент

Меню в «Сезонах» обновляют в соответствии с временами года. Зимой угощение – более сытное и насыщенное, летом – более лёгкое и свежее. Эта же тенденция прослеживается и в линейке десертов. Но неизменным остаётся главный секрет – настроение. 

В плохом расположении духа даже не стоит прикасаться к лакомству: оно вряд ли получится. Лучше доверить эту работу тому, у кого на душе светло, а самому вернуться к ней, когда эмоции улягутся. Тогда десерт непременно покорит гостей, и они, быть может, даже попросят у вас рецепт. Ведь аппетитные торты, изящные пирожные, красочные капкейки и рулеты, действительно, способны подарить мгновения счастья и раскрасить будни яркими красками.